Adviento: Galletas de vainilla rellenas con membrillo y consejo de libro

Esta receta reúne muchas cosas que aprecio de las buenas galletas: una consistencia increíblemente tierna y quebradiza y el maravilloso sabor de la mantequilla y la vainilla. Y el doble, porque se pegan dos bizcochos con una cucharada de membrillo.

Galletas de vainilla rellenas de membrillo

Tengo la receta de las galletas en el libro»Dulce‘, cambiando la crema de mantequilla de ruibarbo de primavera por membrillo en mi versión de invierno. Yotam Ottolenghi se asoció con su colega, la pastelera Helen Goh, para este libro y el contenido es el resultado de extensas pruebas. Cada receta se ha perfeccionado hasta el último detalle y no me tomó mucho tiempo hojear para encontrar una que me gustara: estas galletas son las primeras del libro. Y así continúa constantemente, hasta que al final parece que cada segunda página está marcada con un post-it. Por un lado, por supuesto, esto se debe a las maravillosas fotos. Por otro lado, también están las combinaciones de sabores, que ya sabes leyendo que deben saber bien. Por ejemplo los brownies con tahini y halva, los friands de mora con anís estrellado, las galettes de albaricoque y tomillo con polenta o el crocante de azafrán y pistacho. En este sentido, «Sweet» no es tan diferente de los otros libros de cocina de Ottolenghi, aparte del hecho de que se trata de dulces. Porque incluso con recetas que a primera vista parecen sencillas, casi siempre hay un extra especial, un sabor inusual o un ingrediente sorprendente. Los capítulos se dividen en galletas, mini tortas, pasteles y tartas, cheesecakes, tartas, postres y pequeños dulces y todos ellos van desde lo sencillo hasta lo elaborado. Un libro muy bien elaborado y en general un gran libro. Me fue enviado como una copia de revisión por editor de DK Hecho disponible.

yotam ottolenghi & helen goh - dulce

Ingredientes para 20 piezas

175 gramos de harina
170 gramos de mantequilla
65 g de maicena
65 g de azúcar en polvo
1 cucharada de extracto de vainilla (alternativamente 1 vaina de vainilla + 1 cucharada de agua)
1/4 cucharadita de sal
100 g de membrillo aprox.

preparación

Precalentar el horno a 170°C. A excepción de la membrillo, amase todos los ingredientes hasta obtener una masa suave. Si no usas extracto de vainilla, puedes reemplazarlo con la pulpa de una vaina de vainilla y una cucharada de agua. Forme una cantidad de masa del tamaño de una cucharadita en una bola. Debería terminar siendo 40 piezas. Coloque las bolas separadas por una pequeña distancia en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y aplánelas suavemente con un tenedor. Hornee durante unos 25 minutos hasta que se dore ligeramente en el fondo y los bordes. Luego dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Calentar ligeramente la membrillo para que se vuelva un poco más líquida. Ponga una cucharada en cada galleta y luego coloque una segunda galleta encima. No presione o la gelatina saldrá a chorros por los lados. En cuanto la gelatina se haya enfriado, puedes envolver las galletas sin que se resbalen las dos mitades.

Galletas de vainilla rellenas de membrillo
Galletas de vainilla rellenas de membrillo

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