Albóndigas de ternera con apio nabo y cúrcuma y consejo de libro

Sin duda, este es uno de los platos (de carne) más sabrosos que he cocinado últimamente. Las albóndigas con apio nabo pueden sonar poco espectaculares, pero la cúrcuma, las semillas de hinojo, la pimienta de Jamaica y el polvo de pimentón ahumado lo convierten en una experiencia de sabor especial y aromática.

Cuando se trata de especias, Yotam Ottolenghi es alguien en quien confiar y esta receta es de su último libro. «Simple‘ dice, lo que contrasta bastante con sus otras recetas. Se caracterizan por las largas listas de ingredientes, que te hacen pensar a primera vista: ¿realmente todo tiene que ir ahí? Y luego con el primer bocado sabes: sí, tiene que ser. Ahora las cosas se están simplificando radicalmente, ya sea reduciendo los ingredientes, el tiempo de preparación o el esfuerzo de compra. Por supuesto, lo que se pierde es lo que se ha convertido en la marca registrada de Ottolenghi. Debo admitir que me decepcionó un poco la primera vez que lo hojeé: las fotos dan ganas de intentar cocinar, todas las recetas suenan deliciosas, pero no hay grandes sorpresas. A segunda vista, me convenció, ¡aunque solo sea porque los diez ingredientes esenciales enumerados incluyen zumaque, harissa y tahini! Y puedo prescindir de grandes sorpresas si hay muchas pequeñas por descubrir. Por ejemplo, la tortilla con harissa y manchego, una ensalada de melocotón y frambuesa con polvo de cinco especias, tortitas de hierbas iraníes, tomates asados ​​calientes sobre yogur frío o esta receta: sencilla pero todo menos aburrida. Una buena adición a esos libros de cocina que requieren un poco de esfuerzo extra en los días de descanso. «Simple» me lo dio editor de DK proporcionado como una copia de revisión.

Ingredientes para dos porciones

Para las albóndigas:

200 g de ternera picada
1 cebolla pequeña
1 manojo pequeño de perejil
1 huevo
60 g de pan rallado
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
Pimienta sal
aceite de oliva

Aparte de eso:
1/2 apionabo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
250 ml de caldo de pollo
1/2 limón
pimienta

preparación

Para las albóndigas, pica finamente la cebolla y pica el perejil. Tritura la pimienta de Jamaica si no usas la molida. Poner todo en un bol junto con la carne picada, el huevo y el pan rallado. pimienta y sal. Mezclar bien y luego formar diez bolitas con la mezcla. Añadir un chorrito generoso de aceite de oliva a una sartén y calentar. Freír las albóndigas hasta que estén bien doradas por todos lados. Luego retírelo de la sartén y déjelo a un lado por ahora.

Cortar el apio nabo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pelar los dientes de ajo y presionarlos un poco hacia abajo. Agregue un poco de aceite de oliva extra a la sartén si es necesario y saltee hasta que el apio y el ajo estén ligeramente dorados. Reduzca el fuego y agregue la cúrcuma, las semillas de hinojo y el pimentón en polvo. Freír brevemente y luego devolver las albóndigas a la sartén. Vierta el caldo de pollo. Agregue el jugo de limón y sazone con pimienta. Lleve todo a ebullición brevemente, luego cocine a fuego lento a temperatura media con la tapa cerrada durante unos 20 minutos. Finalmente, retire la tapa y deje que la salsa hierva a fuego lento un poco más. Espolvorea con más perejil para servir, si lo deseas.

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