Auténtico Frankfurter Kranz (pastel de corona alemán)

Frankfurter Kranz; un pastel digno de un Emperador! Este pastel de corona nunca dejará de impresionar. Un bizcocho de bizcocho europeo en forma de corona, relleno con opulenta crema de mantequilla y mermelada y decorado con nueces caramelizadas. Los picos de crema de mantequilla y las frambuesas en la parte superior se asemejan a una corona enjoyada. Esto no es un pastel para los modestos.

Frankfurter Kranz es uno de los platos tradicionales de Frankfurt, al igual que Frankfurter Grüne Soße, Frankfurter Sausages o Bethmännchen. Crecí cerca de Frankfurt y conozco bien este pastel. No es la tarta más rápida de hacer, pero el esfuerzo merece el resultado.

¿Qué es Frankfurter Kranz?

Frankfurter Kranz es un clásico pastel de crema de mantequilla alemán. Lo horneas en un molde de pastel de corona y luego lo rellenas con crema de mantequilla alemana. El pastel tiene tres capas de bizcocho, cada una rellena con una capa de mermelada y crema de mantequilla. Por último, el pastel se cubre con más crema de mantequilla y se cubre con nueces caramelizadas (conocido como «Krokant» en alemán).

La parte superior de este opulento pastel está decorada con remolinos color crema, que reflejan los picos de una corona. Finalmente, estos picos se rematan con cerezas o frambuesas que se asemejan a rubíes. De ahí que se le conozca como en inglés: «Frankfurt Crown Cake». En francés, se llama «Couronne de Francfort«.

Historia

Este pastel fue creado alrededor de 1735 por un pastelero desconocido. La primera receta escrita data del siglo XX. [Source: Frankfurt.de]. Frankfurt ins en el centro de Alemania. Desde la Edad Media, los reyes y emperadores de la ciudad fueron coronados en Frankfurt.

No está claro si este pastel de corona se inventó realmente en Frankfurt o si la creación quería rendir homenaje a la ciudad como lugar de coronaciones. Tampoco está claro qué emperador se celebraría porque la última coronación en Frankfurt tuvo lugar en 1711 (Carlo VI), 24 años antes de que se creara el pastel.

Cómo hacer Frankfurter Kranz

Este pastel no es el más simple de los pasteles alemanes de hacer. Al mismo tiempo, no es ciencia espacial. He hecho este pastel suficientes veces para señalarte los desafíos. Todo lo que necesitas es paciencia y tiempo para hacer el Frankfurter Kranz perfecto.

Ingredientes:

Puede encontrar la medida exacta en la tarjeta de recetas a continuación.

Para la base de la torta

• azúcar: use huevos medianos y asegúrese de que estén a temperatura ambiente. Esto ayudará a que el pastel suba.
• almidón de maíz – un gran ingrediente para bizcochos de galletas. Esto hará que el pastel sea ligero y aireado. También evita que la capa de la torta se rompa cuando se corta.
• harina: puede usar harina de repostería o harina para pasteles para este pastel.
• Levadura en polvo (enlace de afiliado)

Para la Crema de Mantequilla Alemana

• leche leche entera – no use leche descremada para la crema, ya que resultará en un budín demasiado delgado.
• almidón de maíz – esto le da estabilidad al budín.
• azúcar
• yema de huevo: puede congelar las claras de huevo y usarlas para galletas Baiser o macarrones de coco alemanes.
• extracto de vainilla (enlace de afiliado) – si quieres también puedes cocinar raspar un vaina de vainilla (enlace de afiliado) y agregue las semillas y la vaina a la leche.
• manteca
• azúcar en polvo / azúcar glas: esto ayudará a estabilizar la crema de mantequilla para que sea más fácil de canalizar más adelante.

Nueces Caramelizadas

• almendras o avellanas
• azúcar
• manteca

Para el llenado

• mermelada de frambuesa u otra mermelada -tradicional es la mermelada roja agridulce- pero puedes sustituirla por la que más te apetezca
• frambuesas – o cerezas rojas. Use cerezas agrias o cerezas al marrasquino.

Receta Frankfurter Kranz: Paso a Paso

1. Lo ideal es hacer la base de la tarta el día anterior, o unas horas antes. El bizcocho de bizcocho de poros finos necesita tiempo para estabilizarse, para que no empiece a desmoronarse al cortarlo.
2. Precalienta tu horno a 175°C/ 347°F al calor del fondo.

3. Usando una batidora de mano o de pie, mezcle los huevos y el azúcar a alta velocidad durante aproximadamente 10 minutos. Esto agrega aire a la masa. La masa debe expandirse y volverse agradable y espesa.
4. Combine la maicena, la harina y Levadura en polvo (enlace de afiliado) y colarlo en el bol, para evitar que se formen grumos. Agréguelo en pequeñas porciones a la masa de huevo y combine a baja velocidad. (Si mezcla demasiado rápido, la masa podría colapsar y terminar siendo demasiado dura).

5. Cubra su molde para hornear con mantequilla y espolvoree con un poco de harina. Esto ayudará a que el pastel salga más fácilmente después de hornearlo.
6. Vierta la masa en el molde para pasteles y hornee durante aproximadamente 30-35 minutos. Para comprobar si el bizcocho está hecho pinchamos un palillo en el centro. Si sale limpio el bizcocho está listo. Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, guárdelo en el refrigerador hasta que lo necesite.

Para hacer la crema de mantequilla alemana

7. Colocar la maicena, extracto de vainilla (enlace de afiliado)el azúcar y la cúrcuma en un bol con 100 ml / ½ taza de leche y mezcle hasta obtener una masa suave, para asegurarse de que no queden grumos.

8. Vierta la leche restante en una cacerola pequeña y hierva, mientras revuelve continuamente para asegurarse de que el fondo no se queme. Una vez que la leche esté hirviendo, retírala del fuego y vierte la mezcla de almidón. Mezcle con un batidor y luego vuelva a colocar al fuego, mientras revuelve continuamente. El budín debe espesar. No quieres que el budín sea demasiado cremoso, prefiero una consistencia más seca para la crema. (ver foto)
9. Enfriar el budín a temperatura ambiente. Para evitar que se forme piel, coloque un poco de film transparente/lámina en la superficie. El budín y la mantequilla deben tener la misma temperatura, por lo que es mejor mantenerlos en la misma habitación.

10. Una vez que tanto el budín como la mantequilla estén a temperatura ambiente, bata la mantequilla con el azúcar en polvo durante unos 3 minutos a alta velocidad. Verás que la mantequilla adquiere un brillo blanco.
11. Incorporar el pudín de vainilla cuchara a cuchara. Batir a alta velocidad para combinar el budín después de cada cuchara.

Para hacer las nueces caramelizadas.

12. Caliente una cacerola hasta que el azúcar y la mantequilla se hayan derretido mientras revuelve continuamente.
13. Añade las nueces. Revuelva para cubrir las nueces con la emulsión de mantequilla y azúcar.
14. Extender las nueces sobre un papel de horno y dejar enfriar. Espere hasta que se haya enfriado. Luego puedes romperlo en pequeños pedazos con un rodillo o triturarlo en un procesador de alimentos.

Montaje del pastel

15. El pastel en forma de corona debe cortarse en tres niveles. Me gusta usar un nivelador de pasteles como este. Alternativamente, tome un carrete de hilo y envuélvalo uniformemente alrededor del pastel. Sujétalo con fuerza con ambas manos y tira en direcciones opuestas para que corte por la mitad del pastel y te deje con dos capas perfectamente uniformes. Luego repita. Otra opción es usar un cuchillo para pelar para marcar todo el borde exterior del pastel hasta la mitad del costado. Tome el cuchillo dentado y corte el pastel a lo largo de la hendidura hecha con el cuchillo para pelar. Usa el cuchillo para levantar la capa superior de la capa inferior.

15. Guarda ⅓ de la crema de mantequilla para más tarde. Use ⅔ de la crema de mantequilla para el relleno. En cada capa, primero extienda una capa de mermelada de frambuesa, seguida de una capa de Buttercream alemana. Podrá lograr capas uniformemente altas si coloca la crema de mantequilla sobre las capas de la torta, en lugar de esparcirla con una espátula. Ambos caminos son posibles.

15. Después de llenar el pastel, colóquelo nuevamente en el refrigerador durante 15 minutos. Esto ayudará a reafirmar el pastel y la crema y hará que sea más fácil cubrirlos más adelante.
16. Rellenar un poco de buttercream en una manga pastelera con boquilla de estrella para decorar después. Extienda uniformemente la crema de mantequilla restante en el pastel. – Me gusta volver a colocar el pastel en la nevera durante 15 minutos más. Esto endurecerá la crema de mantequilla para evitar que las nueces caramelizadas se mojen demasiado. Si planea servir el Frankfurter Kranz al día siguiente, solo agregue las nueces caramelizadas antes de servir, de lo contrario, podrían empaparse.
17. No he encontrado una forma ordenada de cubrir el pastel con las nueces. Agregue suavemente algunas nueces a la palma de su mano y luego presione sobre el pastel, hasta que esté cubierto de todo. lados
18. Por último, con las mangas pasteleras, coloca rositas encima de la tarta y decora las puntas con frambuesas. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

3 errores a evitar al hacer Frankfurter Kranz

• No apresures el proceso: es mejor dejar enfriar el bizcocho antes de cortarlo. Dele tiempo suficiente al budín y la mantequilla para que alcancen la misma temperatura antes de hacer la crema de mantequilla, y enfríe el pastel por última vez, antes de agregar las nueces caramelizadas.
• Batir los huevos para el bizcocho de bizcocho durante el tiempo suficiente para garantizar una masa ligera y aireada. Al menos 10 minutos. Dobla los ingredientes secos suavemente y no los mezcles por mucho tiempo.
• Deja las nueces caramelizadas para el final. Los frutos secos se ablandan con la humedad, por lo que es mejor dejar la decoración de la tarta para el final.

¿Cómo servir?

En Alemania, Frankfurter Kranz se sirve por la tarde con una taza de café. «Kaffeezeit» es para la mayoría de los alemanes entre las 3 y las 5 de la tarde. Aquí es donde se reúnen y disfrutan de un trozo de pastel con café y pastel.

Cómo almacenar

A Frankfurter Kranz le gusta lo fresco. A temperatura ambiente, la crema de mantequilla podría ablandarse y empaparse demasiado. Pero tenga cuidado, las nueces caramelizadas también pueden empaparse si entra en contacto con la humedad. Entonces, si planea servir el pastel al día siguiente, guárdelo sin la capa de nuez. Aplicar las nueces poco antes de servir.

Las sobras pueden permanecer buenas en el refrigerador hasta por 3 días.

También puedes dividir el pastel en porciones y congelarlo. Descongelar a temperatura ambiente.

Receta