Bacalao con anís estrellado, chirivía y pak choi

germansee11

Lo mejor del período previo a la Navidad son las muchas oportunidades que tenemos con nuestros seres queridos para varias cenas navideñas y repasamos el año pasado. Así que el viernes pasado reunimos a un buen grupo de Frauleinchens y les presentamos un menú navideño a la lago alemán cocina para

Como tuvimos la amabilidad de obtener los ingredientes principales del fabricante de pescado Deutsche See, por supuesto, hubo un menú navideño basado en varias delicias del mar. También queríamos servir creaciones de fusión asiático-europeas típicas de Fraeuleinchen, lo que significaba que teníamos un entrante de tortitas de lentejas coreanas como tacos de pescado con diferentes aderezos, un plato principal de bacalao con anís estrellado, pak choi y puré de chirivía y un postre de Llegaron los helados de matcha con Brittle de almendras y salsa de ciruelas.

Hoy queremos presentaros la receta del plato principal: bacalao con anís estrellado, pak choi y puré de chirivía. Podemos recomendar este plato a todos los que buscan una alternativa al ganso y al pato para Navidad.

germansee9

Los ingredientes y la preparación para 8 personas.

  1. Coloque el bacalao en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cocinar en el horno a unos 180°C durante 15 minutos.
  2. Caliente una sartén grande y pesada. Añadimos la grasa de freír y doramos en ella los filetes de bacalao para que la piel a la plancha quede bien crujiente.

germansee3

Para el puré de chirivía:

  • 1 kg de chirivías
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de caldo de verduras seco
  • 200 gramos de crema
  • nuez moscada recién rallada
  • Sal, pimienta del molino
  1. Pela las chirivías y córtalas en trozos del mismo tamaño.
  2. Ponga los trozos de chirivía en una cacerola grande y vierta sobre el agua y agregue el caldo. Cocine hasta que estén blandas durante unos 20 minutos. Este paso también se puede preparar con antelación y luego volver a hervir poco antes de servir.
  3. Luego vierta el caldo. Añadir la mantequilla y la nata y triturar finamente con un machacador de patatas o un tenedor. Sazone al gusto con nuez moscada, sal y pimienta. Agregue un poco más de mantequilla si lo desea.

germansee10

Para el jugo de pescado:

  • 400 ml de caldo de pescado + 300 ml de agua
  • 4 langostinos
  • Conchas de 10 camarones más
  • 2 cebollas
  • 1 chirivía
  • anís 2 estrellas
  • 8-10 dientes
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de maicena fina
  • 2 cucharadas de grasa para cocinar (manteca de cerdo, aceite de coco, ghee)

germansee8

  1. Preparar el pescado jus primero. Para hacer esto, caliente la grasa en una cacerola pesada. Corte en cuartos las cebollas, corte en dados gruesos las chirivías. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las cebollas, las chirivías, los camarones, las cáscaras de los camarones y las especias a la olla y saltee a fuego medio-alto. Freír hasta que estén bien doradas y asadas. Luego vierta el caldo y el agua y cocine a fuego lento a baja temperatura.
  2. Cuando el caldo tenga un sabor fuerte y esté agradable y oscuro, viértalo a través de un colador en otra olla. Recalentar y reducir.
  3. Justo antes de servir, mezcle un poco de maicena con un poco de agua en un tazón pequeño y agréguelo al caldo. Llevar a ebullición nuevamente hasta que el jugo haya alcanzado la consistencia deseada. Entonces arregla.

Para el pak choi:

  • 700 g pak choi
  • 125 g de chalotes
  • anís 2 estrellas
  • ralladura de 1 limón
  • 50 g de arándanos secos
  • 100ml de vino blanco
  • Sal, pimienta del molino
  • Freír Grasa / Aceite

germansee7

  1. Pica finamente las chalotas. Caliente una cacerola grande con un poco de aceite vegetal y saltee las chalotas con anís estrellado y arándanos a fuego lento hasta que estén transparentes. Vierta el vino blanco y deje que hierva.
  2. Retire el tallo del pak choi / corte los extremos. Luego lavar bien y poner en la olla. Cierre con una tapa y cocine al vapor el pak choi. Mezclar bien con los arándanos y los chalotes. Agregue la ralladura de limón y sazone con sal y pimienta.

germansee6

Recomendamos el siguiente orden, ya que se integró en un menú de 3 tiempos:

  1. Ponga el jugo de pescado y déjelo hervir a fuego lento. Pasar por un colador y seguir cocinando a fuego lento. Justo antes de servir, reducir y espesar con almidón.
  2. Precocine las chirivías y llévelas a ebullición nuevamente poco antes de servir y luego haga puré.
  3. Saltea las chalotas y los arándanos y añade el pak choi justo antes de servir.
  4. Mientras el pak choi se cuece al vapor, cocina el bacalao en el horno y luego fríelo en la sartén.
  5. A continuación, disponer en un plato el puré de chirivía con jugo de pescado, disponer una cama de pak choi y colocar encima un paquete de bacalao. Servir con un poco de limón.

germansee2

Germansee1
Gracias a todas las damas que estuvieron allí. ¡Fue una celebración para nosotros! ⭐️

20 de marzo – 26 de marzo de 2017

Deja un comentario