Karniyarik significa «vientre partido», lo que por supuesto significa el vientre de la berenjena en este caso. Se rellena con una deliciosa salsa a base de carne molida y tomates. Luego, todo se cuece en el horno, lo que lo hace particularmente tierno y aromático. Sabe mejor con una cucharada de cacık y pan plano fresco.
La receta proviene, aunque en forma modificada, del libro de cocina «Anatolia – auténtica cocina turca‘ de Somer Sivrioglu y David Dale. Sin embargo, no se trata solo de la cocina turca tal como la conocemos hoy. También se trata de la increíble diversidad cultural de la que surgió, y de las influencias culinarias de los árabes, armenios, balcánicos, griegos, judíos, kurdos y romanos, que desempeñaron un papel crucial en su desarrollo. Y es precisamente esta diversidad la que también se refleja en la maravillosa selección de recetas que Sivrioğlu y Dale han reunido en «Anatolia». Además de la introducción, también hay una descripción general de los ingredientes más populares (los 3 principales: pan, yogur, queso feta), herramientas útiles, vinos y un glosario útil. Y luego nos vamos, ordenados desde el desayuno hasta la cena. Tengo la impresión de que cada comida es la más importante del día: todas las recetas son igualmente deliciosas de leer y las fotos dan ganas de comer todo. Cada receta va precedida de una breve introducción que explica la historia del plato y también da consejos sobre cómo prepararlo. Por ejemplo, nos enteramos de que el karniyarik apareció por primera vez en las mesas de los palacios en el siglo XIX y desde entonces se ha convertido en un elemento básico de los restaurantes turcos: el lokanta. La mezcla de cuentos, fotos de escenas callejeras de Estambul, platos simples y complejos, así como clásicos y desconocidos, es muy divertida e invita a hojear las páginas extensamente. Y si un ingrediente no está disponible, simplemente lo reemplaza por otro. Según Sivrioğlu, solo una cosa es importante: usar técnicas probadas y comprobadas para obtener lo mejor de los productos regionales. «Anatolia» me la dio el editor cristiano proporcionado como una copia de revisión.
Ingredientes para dos porciones
2 berenjenas pequeñas
1 lata de tomates (400 g)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón en polvo
150 g de ternera picada
4-6 pimientos en escabeche
1 puñado de perejil de hoja plana
aceite de oliva
pimienta, sal, azúcar
preparación
Primero quitar la piel de la berenjena en tiras. Marque la piel de arriba a abajo y luego quítela con cuidado. Funciona mejor si pasas un cuchillo pequeño y afilado por debajo.
Precalentar el horno a 200°C. En una sartén, echamos un chorrito generoso de aceite de oliva y salteamos las berenjenas enteras a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente doradas por todos lados. Deja las berenjenas a un lado por ahora.
Picar la cebolla y el ajo y saltear en aceite de oliva hasta que las cebollas estén transparentes. Agrega la carne molida y fríe. Sazonar con el pimentón en polvo y sofreír brevemente. Luego agregue los tomates, sazone con un poco de azúcar, sal y pimienta y deje hervir a fuego lento. Coloque las berenjenas en una cacerola y córtelas a lo largo. Suelte la pulpa con una cuchara y empújela a un lado para dejar espacio para el relleno. Agregue el relleno de carne molida y vierta la salsa restante sobre las berenjenas. Extienda los pimientos encima y colóquelos en el horno durante 25 a 30 minutos hasta que la parte superior comience a dorarse. Espolvorea un poco de perejil de hoja plana encima para servir.
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