Boloñesa de lentejas y champiñones al horno con leche de coco y polenta & consejo de libro

Esta boloñesa es tan increíblemente aromática y sabrosa que ninguna otra boloñesa vegana o vegetariana que conozco puede competir con ella. Pero tampoco quiero compararlo con una boloñesa clásica con carne: Eso sí, ambas saben diferente. Diferente pero igual de genial. Ya sea con polenta o pasta, esta variante vegana estará a menudo en mi plato.

La receta es del libro de cocina.sabor‘ de Yotam Ottolenghi e Ixta Belfrage. Nunca había cocinado tantas recetas de un libro de cocina nuevo en tan poco tiempo. Hasta ahora ninguno ha defraudado. Además de la boloñesa, recuerdo especialmente las siguientes: la remolacha Hasselback con mantequilla de lima kaffir (la mantequilla la servían de nuevo con salmón al horno), los filetes de portobello con puré de judías gigantes y los riquísimos encebollados con mantequilla de miso. El título del libro lo dice todo. Ottolenghi y Belfrage hacen todo lo posible para extraer el máximo sabor posible de los ingredientes. Por cierto, “ingredientes” significa verduras, que juegan el papel principal en cada plato. De las 100 recetas, casi la mitad son veganas, la mayoría son vegetarianas y el resto se puede convertir fácilmente a versiones sin animales (como cuando se trata de salsa de pescado o anchoas). Los elementos clave de cada plato son, como aprendimos desde el principio, «procesos», «socios» y «productos», y el libro está organizado en torno a ellos. ¿Cómo se cocina correctamente una verdura, qué combinación realza y complementa su sabor, qué potencial tiene realmente? Implementar todo esto con éxito a menudo requiere un poco de esfuerzo y algunos ingredientes que incluso mi extensa colección de especias no contiene (varios tipos de chiles, limas secas, masa harina, ajo negro…). Pero eso no disminuye mi entusiasmo. «Flavour» no solo es mi nuevo libro favorito de Ottolenghi, sino que ya es uno de mis libros de cocina favoritos. Mi único punto de crítica: me gusta mucho la sal, pero algunos platos todavía estaban demasiado salados para mí. Por lo tanto, también he adaptado la receta boloñesa en esta publicación. Me enviaron «Flavour» como una copia de revisión fechada editor de DK enviado.

Ingredientes para 6 porciones

300 g de setas de ostra
60 g de hongos porcini secos
3 zanahorias
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 lata de tomates pelados (400 g)
70ml de aceite de oliva
70 g de pasta de miso blanco
50 ml de salsa de soja
40 g de pasta de harissa
40 gramos de pasta de tomate
2 cucharaditas de semillas de comino
200 g de lentejas secas (por ejemplo, lentejas de montaña, beluga o puy)
800 ml de caldo de verduras
200 ml de crema de coco
100 ml de vino tinto
pimienta

Para 2 porciones de polenta:
150 gramos de polenta
400ml de agua
400 ml (avena) de leche
2 cucharadas de mantequilla o margarina
Sal

preparación

Precalentar el horno a 210°C. Pica finamente los hongos ostra, los hongos porcini, las zanahorias y las cebollas en lotes en el procesador de alimentos. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes usar el lado grueso del rallador cuadrado y un cuchillo. Poner todo en una cacerola y esparcir los tomates por encima. Triture los tomates enteros con un tenedor. Agregue el aceite de oliva, la pasta de miso, la salsa de soya, la pasta de harissa, la pasta de tomate y las semillas de comino y mezcle bien. Introducir en el horno y hornear durante 20 minutos. Revuelva y hornee por otros 20 minutos, hasta que la salsa esté hirviendo a fuego lento y ligeramente dorada alrededor de los bordes.

Reducir la temperatura del horno a 200°C. Agregue las lentejas, el caldo de verduras, la crema de coco y el vino tinto. Sazone bien con pimienta y revuelva bien. Tenga especial cuidado de remover cualquier torta quemada del fondo y los lados de la sartén. Cubra la cacerola con papel de aluminio y cocine la salsa por otros 40 minutos. Luego retire el papel aluminio y déjelo en el horno durante otros cinco minutos. Antes de servir dejar reposar unos 15 minutos y preparar la polenta mientras tanto.

Ponga la polenta, el agua y la leche en una cacerola y caliente. Revuelva con frecuencia con un batidor para evitar que la polenta se queme hasta el fondo. Retire la olla del fuego una vez que la mezcla haya hervido brevemente. Deje la tapa puesta durante unos 10 a 15 minutos. Luego agregue la mantequilla o margarina y revuelva bien hasta que se derrita. Servir inmediatamente con la boloñesa de lentejas y champiñones.

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