Esta receta de panecillos alemanes, o Brötchen, como se les llama en Alemania, es una de mis recetas favoritas de deliciosos panecillos caseros que me devuelven a mi país de origen y mitigan inmediatamente cualquier enfermedad del hogar. ¡Saben como si vinieran directamente de la pequeña y acogedora panadería a la vuelta de la esquina y solo te cuestan 10 centavos por pieza!
Los brötchen son un pan básico en todos los hogares alemanes y son amados por su exterior crujiente y su interior suave y esponjoso. Y créame, estos rollos caseros eclipsan cualquier cosa que pueda encontrar en su tienda local.
Estos panecillos alemanes crujientes son increíbles para un desayuno indulgente con mantequilla y mermelada y también son la base definitiva para un sándwich. Entonces, súbete las mangas y comencemos a hornear. ¡Tus papilas gustativas y tu billetera te lo agradecerán!
Si te encantan los panecillos como a mí, debes ver algunas de mis recetas favoritas de Brötchen, como estos bollos de patata blanda, estos panecillos saludables sin culpa con semillas y nueces, estos increíbles Partybrötchen, también conocido como corona de panecillos alemanes, o estos súper Rollos de queso sin amasar rápidos y fáciles. Y no se olvide de probar los deliciosos panecillos de centeno con suero de leche, los panecillos de crema agria del norte de Alemania y los famosos panecillos Kaiser.
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¿Cuál es la palabra alemana para panecillo?
Los panecillos se llaman Brötchen en Alemania, «das Brötchen» (neutro/singular) y «die Brötchen» (femenino/plural).
Sin embargo, los nombres regionales para ellos varían según el área. Aquí hay unos ejemplos:
- Schrippen (Berlín)
- Weckle o Wecken/Weggen (Suabia)
- Rundstücke (Hamburgo y Alemania occidental y septentrional)
- Semmeln (Baviera y Austria)
- Weckli (Suiza de habla alemana)
- Laabla o Brötla (Franconia)
¿Cómo se pronuncia «Brötchen» en alemán?
Escuche este archivo de audio para saber cómo decir «Brötchen» de la manera correcta.
Ingredientes y sustitutos
Para hacer el Brötchen más delicioso, solo necesitas unos pocos ingredientes. La próxima vez que compre panecillos en su supermercado local, es posible que se pregunte por qué su lista de ingredientes es tan larga y, con suerte, lo convencerá de probar esta receta para hacer sus saludables panecillos alemanes desde cero.
Harina: Yo uso harina de pan o harina para todo uso para estos simples Brötchen. También puede usar harina de espelta, harina de trigo integral o una mezcla de harinas, pero es posible que deba ajustar la cantidad de agua.
Levadura: Los panaderos alemanes hacen panecillos generalmente con levadura fresca. Si vives en el extranjero como yo, probablemente tengas dificultades para encontrar levadura fresca. Estoy usando levadura seca, que funciona tan bien como la levadura fresca. Se pueden usar tanto levadura seca activa como levadura instantánea.
Agua: Como todas las masas, esta masa de levadura necesita líquido para hacerse. Simple Brötchen usa agua filtrada, pero también puedes encontrar Milchbrötchen en Alemania, que están hechos con leche en lugar de agua.
Miel: Utilizo miel en lugar de malta de cebada en esta receta, ya que actúa de manera similar para la masa y la mayoría de las personas tienen un acceso más fácil a la miel que a la malta de cebada.
Sal: Brötchen sin sal son aburridos y no tienen sabor. Pero si sigue una dieta baja en sodio, puede reducirla u omitirla por completo.
Consulte la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.
Instrucciones
Echa un vistazo a estos sencillos pasos y aprende a hacer auténticos Brötchen alemanes desde cero con muy poco trabajo.
Paso 1: La noche antes de que quieras hacer los rollos, tendrás que preparar la masa previa o la esponja. Simplemente tome un tazón pequeño y mezcle un poco de harina, agua y levadura. Luego, cubra bien el tazón y guárdelo en el refrigerador para pasar el rato.
Paso 2: A la mañana siguiente, es hora de hacer la masa principal. En el tazón de su batidora de pie, disuelva un poco de levadura y miel en agua tibia. Esto ayudará a que todo se mezcle bien.
Paso 3: Luego, agregue la harina, la sal y la esponja que hizo anteriormente al tazón.
Comience a amasar todo junto a baja velocidad durante unos 5 minutos. Después de eso, aumenta la velocidad a media-alta y amasa por otros 5 minutos. Deberías terminar con una masa suave y tersa que sea un poco pegajosa.
Etapa 4: Una vez que tenga su masa, cubra el recipiente herméticamente y déjelo crecer durante aproximadamente 1 a 1,5 horas.
Paso 5: Después de que haya tenido la oportunidad de reposar, saque la masa y colóquela sobre una superficie enharinada. Amasar bien y luego darle forma de 10 rollos ovalados de tamaño uniforme.
Eche un vistazo a la guía de fotos paso a paso a continuación para conocer los secretos de dar forma a esos largos Brötchen alemanes como lo haría un experto panadero alemán.
Paso 6: Ahora, coloque los rollos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Cúbralos con una toalla de cocina limpia y déjelos enfriar durante unos 30 minutos. Esto ayudará a que se pongan bonitos y esponjosos.
Paso 7: Luego, cepille suavemente los rollos con un poco de agua y use un cuchillo afilado o un cojo para hacer un corte largo en el medio, de aproximadamente media pulgada de profundidad. Esto le dará a tus rollos ese aspecto clásico.
Paso 8: Antes de hornear, vierta alrededor de ½ taza de agua en el horno para crear un poco de vapor. Este pequeño truco le dará a tus rollos una textura fantástica. Luego, hornee los rollos a 425 °F en un horno precalentado durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados. Finalmente, deja que los rollos se enfríen en una rejilla y ¡disfruta de tu deliciosa creación casera!
¿Cómo dar forma a Brötchen?
Formar bolas y aplanar: Después de dividir la masa en 10 piezas, continúe y forme una bola redonda con cada pieza.
Luego, tome cada bola de masa y aplástela suavemente hasta formar un disco de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
Primer pliegue: Ahora, tome aproximadamente una cuarta parte de la masa del borde de cada disco, dóblela hacia el centro y presione las costuras hacia abajo.
Segundo pliegue: Una vez que hayas doblado el borde hacia el centro, toma la parte doblada y dóblala nuevamente hacia el centro de la masa.
Tercer pliegue: Ahora, para el pliegue final, tome la sección doblada una vez más y dóblela hasta el extremo opuesto de la masa. Asegúrate de presionar firmemente las costuras para que permanezcan en su lugar y le den a los rollos una forma agradable y uniforme.
Rollo: Para terminar de dar forma a los rollos, dale a cada uno un suave rollo sobre tu superficie de trabajo. Esto ayudará a crear esa forma oblonga final que es perfecta para su Brötchen alemán.
variaciones
Antes de hornear, cepille los rollos con huevo batido o agua, luego espolvoréelos con sus ingredientes favoritos. Aquí hay algunas ideas para usted que son muy populares en Alemania:
- semillas de sésamo
- semillas de amapola
- semillas de lino
- semillas de girasol
- semillas de calabaza
- Queso rallado
- sal gruesa o escamas de sal
¡Siéntase libre de ser creativo y pruebe diferentes combinaciones para adaptarse a su gusto!
Consejos de panadería alemana
Lo más importante para hacer el Brötchen perfecto es incorporar una esponja (pre-masa) a la receta y garantizar el vapor adecuado en su horno durante el proceso de horneado.
Agregar un recipiente a prueba de calor, como una cacerola con agua caliente, o usar una botella rociadora para rociar las paredes del horno con agua justo antes de hornear, creará el vapor necesario. El vapor ayuda a que los panecillos desarrollen una corteza crujiente mientras mantiene el interior suave y esponjoso.
No olvide precalentar su horno, ya que esto ayuda a lograr una temperatura de cocción constante y contribuye a la textura perfecta de su Brötchen.
Utensilios de cocina
Hornear panecillos es súper simple. No necesitas mucho equipo de cocina.
- Tazón pequeño
- De madera Cuchara para mezclar la premasa
- Papel film
- Tazón grande para mezclar o tazón para batidora de pie con gancho para amasar
La mejor manera de almacenar Brötchen
La mejor manera de almacenar Brötchen es mantenerlos en una caja de pan o en una bolsa de papel a temperatura ambiente. Evite el uso de bolsas de plástico, ya que pueden atrapar la humedad y hacer que los rollos se empapen.
Si desea mantener los Brötchen frescos durante más tiempo, también puede congelarlos. Simplemente congélelos en una bandeja antes de colocarlos en una bolsa de plástico para congelar con cierre hermético.
Cuando esté listo para disfrutarlos, vuelva a calentarlos en el horno o en la freidora para restaurar su corteza crujiente y su interior cálido y esponjoso.
Para recalentarlos en el horno, rocíe los rollos congelados con un poco de agua y hornee durante 5-7 minutos en un horno precalentado a 400 F.
Cómo servir
Hay una razón por la que Brötchen juega un papel importante en Alemania. Son populares para el desayuno, el almuerzo, la cena y, por supuesto, todo tipo de bocadillos.
Los brötchen se pueden servir de diversas maneras, lo que los convierte en la base o el compañero perfecto para cada comida. Aquí hay algunas sugerencias para servir Brötchen:
- Desayuno: Corta los rollos por la mitad y sírvelos con mantequilla, mermelada, miel o Nutella. También puede crear un plato de desayuno de estilo alemán con fiambres, queso y huevos duros para un increíble desayuno alemán.
- Belegte Brötchen: Use Brötchen como base para deliciosos sándwiches. Rellénalas con tus ingredientes favoritos como jamón, pavo, rosbif, queso, lechuga, tomate y condimentos como mayonesa o mostaza.
- Brötchen de especialidad: Los sándwiches Leberkase, de arenque u otros pescados, el sándwich Frikadellen y, por supuesto, el sándwich alemán Schnitzel son una comida rápida popular y lecker.
- Guarnición: Brötchen es un gran acompañamiento para sopas, ensaladas y muchas comidas alemanas. Su corteza crujiente y su interior suave son perfectos para sumergir en un plato de sopa caliente o para empaparse de aderezo para ensaladas. Pruébalos con esta sustanciosa sopa goulash alemana, la cremosa y cursi sopa de puerro y ternera, o la popular sopa de patata alemana.
- Recuerdos de la infancia alemana: Si creciste en Alemania, probablemente tengas buenos recuerdos de esta interesante creación llamada «Datschwecken» en el sur de Alemania. Si nunca lo has probado, ¡deberías intentarlo! Simplemente corte un Brötchen por la mitad, coloque un «Schokokuss» en una mitad y presione suavemente la otra mitad del panecillo sobre el Schokokuss. Si no sabe qué es un Schokokuss, imagínese un malvavisco suave y cremoso cubierto de chocolate y observe la imagen a continuación.
Siéntete libre de ser creativo y servir Brötchen de cualquier manera que se adapte a tus preferencias y planes de comidas.
Los panecillos rancios no necesitan terminar en la basura. Hay muchos platos deliciosos que puedes preparar con panecillos duros. albóndigas de pan, Arme Ritter, Scheiterhaufen u otras especialidades alemanas transforman mágicamente los panecillos rancios en una deliciosa delicia culinaria.
Receta
Brötchen – Panecillos Alemanes
lado. Esta receta de panadería alemana para panecillos es fácil de hacer y muy económica.
Ingredientes
Esponja:
- 2 tazas harina
- ¾ taza agua a temperatura ambiente
- 2 ¼ cucharadita levadura seca
Masa:
- 3 ⅓ a 3 ½ tazas harina
- 1 taza agua tibia
- 2 ¼ cucharadita levadura seca
- 1 cucharada Miel
- 1 cucharada Sal kosher
Instrucciones
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La noche antes de hacer los rollitos, empezamos preparando la premasa o bizcocho. Mezcle la harina, el agua y la levadura en un tazón pequeño, cúbralo herméticamente y déjelo reposar en el refrigerador durante la noche.
2 tazas de harina, 2 ¼ cucharadita levadura seca, ¾ taza de agua a temperatura ambiente
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A la mañana siguiente, continuar con la masa principal. Disuelva la levadura y la miel en agua tibia en un tazón de batidora de pie.
2 ¼ cucharadita levadura seca, 1 cucharada. Miel, 1 taza de agua tibia
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Agregue la harina, la sal y la esponja al tazón. Luego, amasa todos los ingredientes durante unos 5 minutos a velocidad baja y luego durante 5 minutos a velocidad media-alta para formar una masa suave y tersa. La masa aún debe estar ligeramente pegajosa.
3 ⅓ a 3 ½ tazas de harina, 1 cucharada. Sal kosher
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Cubra el recipiente herméticamente y deje que la masa suba durante aproximadamente 1 a 1 ½ horas.
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Después del período de reposo, voltea la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, amasa bien y dale forma de 10 rollos ovalados del mismo tamaño.
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Coloque los rollos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubra con una toalla de cocina limpia y déjelos reposar durante unos 30 minutos.
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Cepille suavemente los rollos con agua y haga un corte longitudinal de aproximadamente ½ pulgada de profundidad con un cuchillo afilado o un cojo.
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Agregue aproximadamente ½ taza de agua al horno justo antes de hornear para crear vapor. Esto asegurará una gran textura para los rollos.
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Hornee los rollos a 425°F en un horno precalentado durante unos 20 minutos hasta que estén dorados.
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Deje que los rollos se enfríen en una rejilla y disfrute.
Nutrición
Producir: 1 brotchenCalorías: 277kcalCarbohidratos: 58gramoProteína: 8gramoGordo: 1gramoFibra: 3gramoAzúcar: 1gramoCarbohidratos netos: 55gramo
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