Ceviche fresco para llevar a casa con Juan Danilo

Ceviche fresco para llevar a casa con Juan Danilo

Disfrutado durante varios años. ceviche popularidad creciente en Alemania y nosotros también nos habíamos atrevido a idear una receta. Debido a sus ingredientes frescos y ligeros, el plato de pescado peruano es el plato o aperitivo perfecto para el verano que hace las delicias del paladar. En Berlín ahora también hay una serie de puntos de contacto para todos los que quieran saciar su antojo de ceviche, como este nauta en Kastanienallee. El chef peruano cocinó aquí durante unos años. juan danieloque trajo un trozo de casa a Berlín a finales de 2017.

Ceviche – el plato tradicional de los Incas está conquistando la escena gastronómica internacional

Nauta es el nombre del lugar de la Amazonía peruana de donde proviene su niñera Wilma. Junto a su abuela, fue la mayor influencia culinaria de Juan Danilo luego de la separación de sus padres. Si bien la cocina de muchos países latinoamericanos no se caracteriza necesariamente por la diversidad, la cocina peruana se celebra actualmente a nivel internacional y está influyendo cada vez más en los estilos de cocina de muchos de los mejores chefs.

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El ceviche, que se origina en la cultura de los Incas, es particularmente icónico. Siwichi significa en quechua «pescado fresco» y básicamente no era mucho más que eso al principio.Para preservar el pescado fresco del calor para las rutas de transporte, la población indígena lo cocinaba con sal y el ácido de los tumbos de maracuyá. Solo cuando los conquistadores españoles trajeron limones y cebollas a América del Sur debido a la propagación del escorbuto, estos ingredientes también terminaron en el ceviche.

El plato de pescado fue finalmente refinado por la influencia de los trabajadores invitados japoneses que llegaron de la región de Okinawa a fines del siglo XIX y comenzaron a utilizar pescados como el calamar, el salmón, el atún o el pez espada para la elaboración del ceviche. Para la población local, estos eran considerados inferiores e inútiles. Además, los inmigrantes de Japón también trajeron consigo sus ingredientes tradicionales como el jengibre y la soja. La fusión de la cocina peruana y japonesa nació como cocina Nikkei, que hoy en día es popular internacionalmente.

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Recetas de ceviche de Juan para imitar

Además de estas historias de fondo sobre el origen del ceviche y la magia de la cocina peruana, obtienes en el libro de cocina recién publicado «Ceviche» (Isla Editores) las diversas recetas del chef para su plato casero, algunas de las cuales también sirve en el Nauta. Pero si crees que estos son solo platos de pescado, te equivocas. Las recetas de ceviche se dividen en categorías Tradición, Nikkei, vegetariano, creaciones y postrespara que los amantes del ceviche vegetariano y los golosos tampoco se lo pierdan.

Además, al final hay recetas adicionales para guarniciones y platos básicos adecuados, como leche de tigre. Este adobo se requiere como base para la mayoría de las recetas de ceviches. Por supuesto, un pisco sour no debe faltar como broche de oro de una cena de ceviche. Danilo también ofrece cuatro variaciones con una breve introducción a la bebida nacional peruana.

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ceviche de camarones

También probamos el libro de cocina de diseño realmente atractivo por su practicidad y cocinamos dos recetas. Básicamente es solo una receta, pero para eso ceviche de camarones necesita, como se mencionó, el leche de tigre como base, que hemos hecho en consecuencia. Las recetas son en su mayoría sencillas y no requieren muchos ingredientes exóticos. De vez en cuando se necesitan frutas difíciles de conseguir en un supermercado convencional, como los plátanos o el cítrico yuzu. Encontrar el chile adecuado (ají) también puede ser un desafío mayor.

¡El ceviche de camarones definitivamente estuvo listo en poco tiempo y realmente delicioso! Lamentablemente aún no hemos podido comer en Nauta. Pero el libro de cocina definitivamente nos puso de humor para ello.

ceviche de camarones

  • 400 GRAMO Camarones fáciles de pelar
  • 1 gstr. cucharadita Sal
  • 30 GRAMO alga seca
  • 1/2 Ají Limo o 1/8 de Chile Habanero Quitar semillas y paredes.
  • 1 el apio finamente picado
  • 1 el jengibre finamente picado
  • 1 el ajo finamente picado
  • 200 ml leche de tigre clásica
  • 50 ml zumo de fruta de la pasion
  • 1/2 cebolla roja sin tallo
  • 8 Physalis
  • 1/2 palta
  • 40 GRAMO granos de maíz hervidos
  • 1 cucharadita cebollín
  • 12 hojas de cilantro
  • Cocine los camarones en agua caliente a fuego medio-alto hasta que tomen un color rosa anaranjado, entre 10 y 12 minutos, luego deje que se enfríen. Cortar en trozos pequeños, colocar en un bol y sazonar con sal.

  • Mientras se cocinan las gambas, remojar las algas en abundante agua. Mezcla el Aji Limo con el apio, el jengibre y el ajo, agrega la leche de tigre y el jugo de maracuyá y mezcla con los camarones.

  • Corte en juliana la cebolla roja, corte el physalis en cuartos, corte el aguacate en trozos de 1×1 cm y agréguelo a los camarones. Esparce los granos de elote sobre el ceviche. Picar finamente el cebollino y las hojas de cilantro, agregar y mezclar todo con cuidado.

  • Pasar las algas por un colador, escurrirlas con cuidado y adornar con ellas el ceviche.

Leche de Tigre – clásico

Cuando el jugo de limón, la sal y las vainas de ají entran en contacto con el pescado en un plato, el resultado es un jugo blanco y vigorizante conocido como «leche de tigre». como aperitivo o en un coctel con un poco de pisco En la nueva cocina peruana se ha invertido el proceso: hoy en día, la leche de tigre se prepara con anticipación para marinar el pescado.

  • 90 GRAMO Restos de pescado o recortes
  • 1 cucharadita Jengibre cortado en cubitos incluida la cáscara
  • 1 cucharadita ajo picado
  • 1/2 ají amarillo o 1/2 chile habanero Quitar semillas y paredes.
  • 1 el cilantro
  • 2 el Apio en cubitos
  • 4 el recursos pesqueros
  • 3 el agua
  • 1/4 cebolla roja picada
  • 10 Limas, exprimidas alrededor de 330ml
  • Sal probar
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Nota: Recibimos el libro del editor como una copia de revisión. Sin embargo, el artículo refleja nuestra opinión imparcial sobre el producto.

20 de marzo – 26 de marzo de 2017

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