En esta ensalada de otoño-invierno se utilizan muchos ingredientes y especias diferentes, que se complementan a la perfección. Aderezada con un aderezo de mandarina, sirope de granada y un toque de vainilla, la col lombarda se sirve con raíces de perejil caramelizadas aromatizadas con jengibre fresco. ¡Una deliciosa y especial combinación de sabores!
La receta viene, ligeramente modificada, del hermoso libro de cocina. «La cocina de la ciudad verde» de Claudia Hirschberger y Arne Schmidt. Los dos dirigen el blog no menos hermoso. Comida con vista, que ofrece una primera muestra del libro: recetas veganas y vegetarianas de temporada (con una excepción, las recetas del libro son exclusivamente veganas), fotos estéticas e impresiones de excursiones al campo en Berlín y sus alrededores. El consumo consciente, los productos de temporada, los productos de la región y el disfrute extensivo son las cosas que están en el centro aquí. La idea de Slow Food se refleja incluso en la estructura del libro, que siempre deja algo de tiempo para hojear y navegar entre las recetas individuales. Hay más de 50 de estos últimos, organizados por temporada, y aunque la estacionalidad juega un papel importante, se permiten pequeños cambios: solo use los ingredientes disponibles. Como ya puede ver con la ensalada de col lombarda, las listas de ingredientes son bastante largas, los platos a menudo constan de varios componentes y los pasos de preparación deben coordinarse en consecuencia. La recompensa es una comida bien balanceada que sabe impresionante y vale la pena el esfuerzo. Hay, por ejemplo, gofres de tortitas de patata con ensalada de hierbas silvestres y brotes de lúpulo, una terrina de berenjenas a la plancha con mermelada de verduras crudas Mirabelle y palitos de hojaldre, o tortitas de semillas de amapola y avellanas con peras al romero a la plancha y sirope de endrinas. También hay alrededor de otras 30 recetas para las recetas básicas utilizadas en el libro, como las diversas masas, verduras fermentadas o mezclas de especias. «La cocina de la ciudad verde» es agradable de leer y mirar, contiene muchos nuevos descubrimientos de buen gusto y también proviene de la pluma de autores extremadamente simpáticos. ¡Me gusta!
Ingredientes
Para la ensalada:
1/2 col roja (aprox. 500 g)
8 albaricoques secos
2 cucharadas de semillas de sésamo (negras)
Para las raíces de perejil:
6-8 pequeñas raíces de perejil
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jengibre recién rallado
Pimienta sal
Para el aderezo:
1 mandarina
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jarabe de granada
1 pizca de pimienta de cayena
1 pizca de vainilla molida
Pimienta sal
preparación
Retire el tallo de la col lombarda y corte o corte el resto en tiras muy finas. Corta los albaricoques secos en trozos y tuesta las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio-alto hasta que comiencen a rajarse y se vuelvan fragantes. Agregue ambos al repollo.
Para el aderezo, exprime el jugo de la mandarina y colócalo en un tarro pequeño con el aceite de oliva, el jarabe de granada, la pimienta de cayena y la vainilla. Cierre bien la tapa y agite hasta que los ingredientes se hayan combinado. Sazone con sal y pimienta y vierta sobre el repollo rojo. Mezclar todo bien y dejar en infusión mientras se preparan las raíces de perejil. (También puede preparar la ensalada con mucha anticipación, incluso dejarla en el refrigerador durante varias horas antes de servir. Sabe aún mejor).
Pelar las raíces de perejil y, según su tamaño, cortarlas por la mitad a lo largo. Poner el azúcar en una cacerola y calentar hasta caramelizar. Una vez hecho esto, agregue el jengibre y agregue las raíces de perejil. Cocine por unos minutos más, volteando regularmente, hasta que esté glaseado por todos lados. pimienta y sal. Vierta sobre la ensalada para servir. Saben tanto fríos (muy buenos) como calientes (incluso mejores).
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