Ensalada de judías crujientes con hinojo y salsiccia

Se acaba la Navidad y con ella la temporada de empanadillas y asados. Como probablemente tantos otros, he decidido volver a comer un poco más de verduras para el nuevo año. A partir de la próxima semana, quiero hacer otra semana de Donna Hay, ya que mi cuerpo necesita vitaminas después de toda esa salsa, relleno, albóndigas, pavo, pato y bistec. Pero como me encanta la comida sustanciosa, hoy hay una especie de etapa intermedia con una ensalada de frijoles crujientes e hinojo crudo fresco y fino como una oblea, así como salsiccia picante. Estos son vegetales verdes llenos de vitaminas combinados con la calidez y el sabor de la salsiccia. Esta ensalada tibia es perfecta para la cena o un almuerzo rápido. ¡La sensación de saciedad conocida en los días de Navidad es cosa del pasado con esta sencilla pero increíblemente deliciosa ensalada de frijoles!

Por cierto, en realidad no soy fanático de la ensalada de frijoles. De judías verdes sí. Pero no como una ensalada fría con aderezo agrio y cebollas enormes como probablemente todo el mundo ha tenido en su plato o al menos visto en bufés más o menos buenos. No, esta ensalada de frijoles casi sabe a vacaciones. La salsiccia me recuerda a mis últimas vacaciones en Italia, el Pernod de Francia y el hecho de que necesito urgentemente volver a ir a París oa la Costa Azul, y siempre me siento bien con el hinojo. Sin embargo, si no tienes un Pernod en casa, puedes usar un poco de vino blanco o dejarlo afuera por completo. Debido al hinojo, el plato ya tiene una ligera nota de anís fresco.

Los ingredientes para dos personas.

• 200 gramos de judías verdes
• 2 chalotes
• 1/2 hinojo
• 4-5 ramitas de tomillo fresco
• 20 g de tomates secos en aceite
• 2-3 dientes de ajo
• 20 g de almendras enteras (o palitos de almendras)
• 40 g Salsiccia salchichón ecológico (de lo contrario el chorizo ​​sirve)
• 40 g de queso feta
• 6 cucharaditas de Pernod (pastis / licor de anís)
• unas 3 cucharadas de mantequilla
• un poco de sal y pimienta del molinillo

Preparación (unos 30 minutos)

1. Poner una olla de agua y llevar a ebullición. Lava los frijoles y corta los extremos de los tallos. Ponga los frijoles junto con un poco de sal en el agua, reduzca el fuego y déjelos en remojo durante unos 5 a 7 minutos. Luego escurra y enjuague con agua fría para mantenerlos verdes y crujientes.

2. Pelar las chalotas, partirlas por la mitad a lo largo y cortarlas en tiras finas. Escurrir los tomates y cortarlos a lo largo en tiras. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas. Partir las almendras por la mitad.

3. Caliente una sartén con 1 cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido y se formen burbujas, reduce un poco el fuego y fríe las almendras con el ajo. Arrancar las hojas del tomillo y añadir a la sartén. Tenga cuidado de que no se dore realmente. Cuando el ajo esté fragante, agregue los frijoles y los chalotes a la sartén. Cortar la salsiccia en rodajas muy finas y añadir a la sartén con la mantequilla restante y saltear a fuego medio hasta que se dore ligeramente.

4. Mientras tanto, lavar el hinojo y quitarle el tallo. Ahora corte el hinojo en rodajas muy finas con un cuchillo muy afilado o una rebanadora. Deberías poder casi ver a través de él.

5. Después de unos 7 minutos, agregue los tomates a la sartén. Las cebollas deben estar translúcidas, las almendras y el ajo ahora deben estar ligeramente dorados.

6. Agregue Pernod y cocine por otros 4-5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

7. Apague el fuego y agregue el hinojo a la sartén. Mezcla todo junto.

8. Coloque la ensalada en un plato y sírvala espolvoreada con cubos gruesos de queso feta.

¡Disfrute de su comida!