Ensalada templada de patata con vinagre y aceite

¡Siempre me encanta hacer esta ensalada de papas! Es rápido de preparar y ni siquiera tiene que remojarse, por lo que puede comerlo de inmediato. Gracias a los pepinos, tiene un sabor especialmente fresco y es adecuado tanto como plato principal como guarnición, por ejemplo, con escalope o comida a la parrilla.

Ingredientes para un bol grande

1,5 kg de patatas
1/2 pepino
200 g de pepinillos
1 manojo pequeño de cebollino
2 cebollas
200 ml de caldo
50 ml de vinagre de vino blanco
30 ml de aceite de colza
pimienta

preparación

Cocer las patatas con piel, pelarlas y cortarlas en rodajas. Cortar los pepinos y pepinillos en rodajas finas y el cebollino en rollos finos. Para la vinagreta, corta las cebollas en dados y saltea en el aceite hasta que estén transparentes. Añadir el caldo y el vinagre de vino blanco y llevar a ebullición brevemente. Ponga las patatas y los pepinos en un bol y sazone con un poco de pimienta. Verter sobre la vinagreta y mezclar bien con la ensalada de patata. Tiene un sabor tanto tibio como frío.