IEstá planeado con precisión militar. Corre, nada, abdominales, flexiones, abdominales, come. Descansar. Corre, nada, abdominales, flexiones, abdominales, come. Es la única manera de sobrevivir. No estoy seguro de si esto es un paraíso para los epicúreos o una terapia de aversión para los glotones. Tres restaurantes con estrellas Michelin, siete estrellas en total, en dos días. Eso es alrededor de 343 cursos en un período de 30 horas. Amo mi comida y soy famoso por mi capacidad obscena. Pero hay límites.
Baiersbronn en la Selva Negra es una hermosa contradicción: lo suficientemente frío como para picarte los ojos, lo suficientemente cálido como para quemarte la cara. El aire es tan fresco, tan a pino, que quieres tragarlo de una vez. Durante el día, el bosque se ilumina con rojos y dorados, naranjas y marrones, verdes y amarillos. Por la noche se transforma en algo más oscuro: misterioso en el mejor de los casos, mortal en el peor. Respeta el bosque, advierte a los lugareños.
Nos quedamos en el hotel de cinco estrellas. desnudo, con su propio restaurante de tres estrellas Michelin. Tal lujo está tan fuera de nuestro rango de precios que no vale la pena pensar en ello. Así que no lo hacemos. (Y el lujo lo es, desde las batas de baño y las numerosas piscinas hasta las bandejas de petits fours que se reemplazan mágicamente cada vez que salimos de la habitación).
Baiersbronn es un paraíso gastronómico: pocos lugares en el mundo pueden presumir de tener dos restaurantes de tres estrellas en un radio de ocho kilómetros. (Para ponerlo en contexto, Londres tiene dos.) Todos los hoteleros hablan de productos locales, negocios familiares, la forma antigua de hacer las cosas. Hay un sentido de solidaridad: saben que tienen que trabajar juntos para mantener los estándares y hacer que la región sea especial.
Así que a la batalla, y esta tarde jugamos en casa. El restaurante del hotel Bareiss tiene un aspecto bastante formal, al igual que los chicos con pajarita que beben en la esquina; podrían haber salido directamente de la Viena de los años veinte. «¿Seis u ocho platos?» pregunta el maître. «Ocho», por supuesto. Diane, mi pareja, ya está llena, y todavía estamos en los entrantes pre-arranque, o amuse-bouches como los llaman los que saben. Estos pequeños degustadores se sirven en cucharas de plata dobladas y la mayoría parecen ser variantes del hígado de ganso. Otra cosa sobre Diane: es vegetariana, sin gluten, poco aventurera con la comida. Me pasa sus cucharas cuando el maître no está mirando.
Los platos que siguen incluyen salmón en arroz negro, vieiras en salsa cremosa, ciervo bebé tan tierno que se siente obsceno. Luego está el rodaballo y la trufa blanca. Diane dice que lo tendrá sin la trufa. El maître d’ la mira con una mezcla de lástima y desprecio. Cuando la trufa está rallada en mi plato, no puedo hablar, no puedo pensar, no puedo hacer nada más que oler. Sostengo la rebanada más delgada entre mis dedos y gimo. ¡Mmmmmmm! Es como la escena del orgasmo en Cuando harry conoció a sally, sólo que más explícito. Los postres se sentarían felizmente en tate moderno, los vinos son brillantemente escandalosos. No dejo nada, ni en mi plato ni en el de Diane.
El cocinero, Claus-Peter Lumpp, camina hacia nosotros después de la comida, momento en el que estoy prácticamente postrado. Me felicita por mi apetito y mira con daga a Diane. «Así que no te gustan las trufas».
Correr, nadar, flexiones, abdominales. No comido durante la mayor parte de las 24 horas y ahora listo para abordar el número dos de tres estrellas Michelin. Harald Wohlfahrt en el restaurante Schwarzwaldstube se parece a Mr Bean y ha tenido tres estrellas continuamente durante 15 años. Aquí es más relajado, y el maître d’ nos tranquiliza. Le da a Diane una sonrisa de complicidad. «Ah, escuché que no le gustan las trufas, señora». Las noticias viajan rápido en Baiersbronn.
«Pero yo sí», chillo, desesperadamente.
«Sí, sabemos que lo hace, señor».
Todo tiene un sabor asiático encantador y ligero. Desarrollé la esencia de la nouvelle cuisine: cualquier cosa común es un no-no (estrictamente nada de pollo), cualquier cosa joven, poco común o alimentada con crueldad es un sí-sí (trae el foie gras). Mi favorito es un ravioli de mollejas en una masa de gasa cubierta con trufa. Estoy de nuevo en el paraíso de los hongos: excavando, oliendo y temblando de placer. La próxima vez, volveré como un cerdo.
Natación, flexiones, abdominales. Diane dice que no puede venir a la fiesta Michelin de esta noche.
«No necesitas comer nada», le digo.
«No es eso. Si te veo comer algo más, me enfermaré».
partí hacia el Schlossberg, dirigida por Herr Sackmann y una mera estrella. De todos estos increíbles chefs, él es el más creativo, siempre jugando con la escala. Entonces, una sola anchoa asume proporciones similares a las de una ballena junto a las verduras liliputienses. Uno de los muchos postres es un gran trozo de pastel de la Selva Negra en miniatura, el pastel equivalente a un coche Dinky. En cuanto a la trufa, no espera al plato fuerte. Un brebaje de crema, yema de huevo y trufas debería ser repugnante, pero es para morirse.
En la mesa de al lado, llega una mujer de aspecto severo con gafas grandes y un vestido desaliñado. Mientras come, se transforma. Cuando llega cada plato, cierra los ojos, olfatea, sonríe exultante y susurra a su hombre. Al final, ella es la viva imagen de Afrodita. Mientras me voy, le digo cuánto disfruté viéndola comer. Ella me mira como si estuviera enojado.
Ya me estoy volviendo nostálgico por mis comidas Michelin. Son terriblemente caros, pretenciosos, crueles e indulgentes, pero ¿a quién le importa?
¿Vendría aquí una semana de vacaciones y comería en estos lugares todas las noches? Por supuesto que no. ¿Ahorraría por una edad, vendría por tres días y me hartaría en uno por el regalo de mi vida? tu apuesta ¿Y el resto del tiempo? Me quedaría a un precio razonableHotel Tanne y atiborrarme de comidas que no son Michelin (trucha tan fresca que casi respira, pechuga de faisán del tamaño adecuado, helado con arándanos), caminar durante el día, comer salchichas y maultaschen (ravioles) por diez libras en el tiendas de campaña y oler la trufa flotando en el aire.
Ir allí alas alemanas vuela de Londres Stansted a Stuttgart, desde £70 ida y vuelta; germanwings.com
quedarse/comer en Hotel Bareiss, 316€ por habitación por noche; comida de ocho platos 175 €. Restaurante Schlossberg, comida de seis platos 122€. Restaurante Schwarzwaldstubecomida de cinco platos 135€. Hotel Tanne, 106€ por habitación por noche; Comida de cuatro platos desde 27 €.
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