Frauleinchen en conversación con Christian von Koldbrew

Frauleinchen en conversacion con Christian von Koldbrew

Conocí por primera vez el término cerveza fría cuando estaba en Nueva York en el verano de 2014 cuando un barista me preguntó si quería mi Iced Café Latte con cerveza fría. «¿Qué es el cold brew?», me pregunté, pero solo dije «¡sí!». Ese día probé el café preparado en frío por primera vez, y al principio no noté mucha diferencia con respecto a un Iced Café Latte convencional. Pero cuando descubrí nuevamente el café frío en la cafetería de al lado, pregunté si podía probar un pequeño sorbo de café solo, sin hielo ni leche, y luego noté una sutil diferencia entre el café filtrado en frío y el preparado en caliente. El Cold Brew era un poco más afrutado y más aromático en sabor.

Dos años después descubrí el stand de en un evento de startups de comida Cerveza fría, cerveza fría embotellada, e inmediatamente me atrajo el producto debido a mi nostalgia de Nueva York. Para Fraeuleinchen, hablé con uno de los tres fundadores, Christian Figueras, sobre cómo se les ocurrió la idea de producir Koldbrew y cómo se acepta en este país.

1673703915 370 Frauleinchen en conversacion con Christian von Koldbrew
Los fundadores: Lukas, Benjamin y Christian

¿Qué es exactamente Koldbrew, solo café frío?

Cerveza fría es básicamente café frío. Eso significa que echamos agua fría sobre el café y lo dejamos reposar hasta 24 horas. El resultado es Koldbrew, que es mucho más individual y versátil que el café preparado en caliente en términos de aroma, porque muchos aromas se conservan mediante el procesamiento en frío. Debido al largo tiempo de extracción, el café contiene significativamente más cafeína y menos sustancias ácidas y amargas. Esto hace que el Koldbrew sea muy adecuado para disfrutarlo solo con hielo.

¿Cómo se te ocurrió la idea de sacar al mercado una bebida así?

Ben, uno de nuestros fundadores, estaba en los EE. UU. y vio que la cerveza fría había sido una gran tendencia allí durante algunos años. Si vas a un Walt Mart, ya descubrirás docenas de diferentes tipos de cerveza fría en los estantes y algunos harán fila en Blue Bottle para comprar una cerveza fría. Cuando regresó a Alemania, se dio cuenta de que la cerveza fría ni siquiera es un problema aquí; especialmente no como una variante embotellada para la venta al por menor. Así que nos reunimos y queríamos ser los primeros en llevar este producto al mercado en alta calidad y listo para la venta al por menor.

1673703915 191 Frauleinchen en conversacion con Christian von Koldbrew

¿Usas granos de café especiales para hacer Koldbrew?

Siempre nos hemos comprometido con la máxima calidad. Esto también es esencial para una buena cerveza fría. Actualmente estamos cooperando con un tostador de especialidad, con quien también estamos trabajando en nuestro perfil de tostado y en los tipos de café para tener las condiciones perfectas para una extracción en frío. En principio, solo utilizamos granos de Arábica y, en la medida de lo posible, también nos aseguramos de que los granos sean de la misma variedad y de «origen único».

¿Cómo se acepta Koldbrew en este país hasta ahora?

Hasta ahora nos ha sorprendido muy positivamente. Actualmente todavía estamos en una fase experimental en la que también contamos con el apoyo financiero de subvenciones y tenemos la oportunidad de obtener muchos comentarios. Muchas personas se sorprenden inicialmente al encontrar café filtrado en una botella, ya que esta forma de entrega aún no es familiar para el consumidor de café tradicional. Pero ya hay muchos fans a los que les gusta mucho el Koldbrew, sobre todo como alternativa a las bebidas energéticas, que suelen estar salpicadas de toneladas de azúcar, estabilizantes y aditivos. Koldbrew ofrece la alternativa sin azúcar. Hasta ahora también vendemos todo lo que producimos. Por supuesto, esto es muy gratificante para nosotros.

1673703915 278 Frauleinchen en conversacion con Christian von Koldbrew

¿Cuál es la mejor manera de consumir Koldbrew? ¿Recién sacado de la botella o como un café helado con cubitos de hielo y leche o incluso caliente?

Eso es lo emocionante de Koldbrew, que es muy versátil y ofrece una cantidad increíble de opciones de consumo. Personalmente, prefiero beberlo directamente de la botella. Pero en realidad puedes beber Koldbrew tal como bebes tu café caliente. Puede mezclar leche en su Koldbrew o agregar dulzura también. Clásicamente, sin embargo, la cerveza fría se bebe en un vaso con hielo. Pero también conocemos a personas que hacen que Koldbrew vuelva a estar caliente. Eso también funciona.

Actualmente también estamos trabajando en un libro de recetas de cócteles Koldbrew, ya que Koldbrew también es excelente como base para cócteles. Un clásico entre nosotros, por ejemplo, es el Koldbrew con agua tónica. Por supuesto también se puede añadir un poco de ginebra y luego tomar un buen trago.

¿Está planeando ampliar su gama en el futuro?

¡Sí definitivamente! Lo bueno es que el procesamiento en frío le permite resaltar las características de los frijoles y sus países de cultivo de manera muy intensa. Por ejemplo, si usa frijoles etíopes, obtiene una nota muy alimonada, o si usa café de Kenia, obtiene una nota ácida de cassis. Esto se encuentra mucho más intensamente en las infusiones frías que en el café preparado en caliente. Básicamente, debido a que procesamos frijoles de diferentes países productores, ya podemos ofrecer una gama muy amplia de productos.

Últimamente parece estar de moda, especialmente en Berlín, lanzar una bebida de moda. ¿De dónde crees que viene la tendencia?

Diría que hay un gran movimiento de estilo de vida en todo el espacio de la comida. Cuando se trata de alimentos y bebidas, la gente valora más la regionalidad y menos sabores y aditivos artificiales. Por supuesto, esto ofrece mucho espacio para que los fundadores desarrollen nuevos productos, porque las personas también buscan productos más específicos. Vas al mercado orgánico y buscas un refresco fresco. Eso no existía antes. Solía ​​haber sólo Fanta, eso es todo. Hoy el mercado es para productos más individuales.

¿Dónde está disponible actualmente Koldbrew?

Koldbrew está disponible principalmente en nuestra tienda en línea. A partir del verano nos involucraremos más en las ventas y también trabajaremos en el paso a la gastronomía.

¡Gracias por la charla!

20 de marzo – 26 de marzo de 2017

Deja un comentario