Frauleinchen en conversación con Nico Richter de Paleo360

Foto de portada Paleo360

“Hay que limpiar bien la nevera”

Nico Richter ha estado administrando la plataforma Paleo con su novia Michaela durante un año y medio. Paleo360.de. En una entrevista, nos contó qué significa comer comida paleolítica y cómo adaptarse mejor.

Nuestro lema es «Comer es amar». ¿Qué significa la comida para ti?

Para mí, comer se trata principalmente de disfrutar. Mientras tanto, el tema de la comida también forma parte de mi trabajo y determina mi estilo de vida.

¿Qué es exactamente Paleo360?

Paleo360 es un blog sobre Paleo (puede leer sobre lo que significa Paleo aquí). Por un lado, es una plataforma de información donde puede obtener conocimientos básicos y consejos, por otro lado, es una colección de recetas y también una plataforma de consejos para principiantes y una comunidad. En nuestra tienda también puede adquirir libros electrónicos sobre el tema, listas de la compra y literatura especializada. También lanzamos recientemente nuestro primer libro de cocina, Paleo – Power for Life, que ocupó el puesto número 6 en Amazon. Actualmente estamos trabajando en el sucesor.

¿Cómo se te ocurrió la idea?

Siempre he comido relativamente sano y he hecho ejercicio con regularidad, y me he sentido razonablemente en forma. Pero un día fui al médico para un análisis de sangre y el resultado fue bastante malo. No fue súper crítico, pero tampoco fue genial. Poco tiempo después, un amigo de Londres me habló del concepto Paleo. Tenía curiosidad y probé el concepto nutricional durante 30 días. Después de eso me hice otro análisis de sangre y los valores habían mejorado mucho y me sentí bien al respecto. Desde entonces he estado comiendo exclusivamente Paleo. Poco tiempo después tuve la idea de Paleo360. Quería compartir mis conocimientos y mi pasión y convertirlos en mi profesión.

¿A quién va dirigido Paleo360?

Paleo360 está básicamente dirigido a todo el mundo. A todos los que quieran mejorar su salud, que quieran cambiar su dieta y quieran mantenerse saludables a largo plazo.

¿Cómo fue para ti la transición a Paleo?

En los primeros 30 días hay que evitar estrictamente los cereales, las legumbres, los productos lácteos, el azúcar y, por tanto, también las frutas y las grasas muy procesadas para cambiar el metabolismo y saber si se tiene alguna alergia. El tiempo es muy duro. Especialmente porque todavía tenía un trabajo muy estresante en ese entonces, fue difícil hacer el cambio junto con mi trabajo. Pero después de las primeras 1,5 semanas se hizo más y más fácil.

¿Tiene algún consejo para los principiantes sobre la mejor manera de adaptarse?

La motivación y la comprensión de Paleo son particularmente importantes. Tienes que entender que esto no es una dieta, sino un cambio a largo plazo. Tienes que elegir la hora del cambio y tienes que limpiar bien la nevera. O tiras los alimentos que no encajan en tu dieta o los guardas por separado. También es útil comenzar con un compañero o amigos. Esto aumenta la motivación y pueden apoyarse mutuamente para mantenerse al día.

¿Pecas a veces?

Sí, en situaciones estresantes a veces me puede pasar que como snacks que no cumplen del todo con las reglas de Paleo. Pero luego trato de asegurarme de que se mantenga razonablemente saludable. Cuando veo fútbol con amigos, a veces como papas fritas u otros bocadillos. En principio, sin embargo, el pecado a corto plazo también está bien. Siempre y cuando te mantengas en la pelota. Sin embargo, realmente debes tratar de no pecar durante los primeros 30 días del cambio, para que el metabolismo pueda cambiar.

¿Qué pasa con el alcohol y Paleo?

Una copa de vino tinto seco de vez en cuando está perfectamente bien. No se recomienda la cerveza porque también está hecha de grano. También debe mantenerse alejado del Vodka Redbull o bebidas mezcladas similares. El alcohol debe evitarse estrictamente durante los primeros 30 días.

¿Cómo ha cambiado tu estilo de vida desde que adoptaste una dieta paleolítica?

Paleo es un concepto holístico. Desde el cambio, he estado haciendo más deporte, he cambiado mi estilo de correr (más hacia un estilo de correr descalzo), trato de dormir lo suficiente y ocasionalmente hago períodos cortos de ayuno. Esto fortalece el cuerpo y lo ayuda a utilizar los nutrientes adecuadamente.

¿Ya has podido convencer a muchos de tus amigos y conocidos de Paleo?

Sí mucho. Mis padres, mucha gente cercana a mí y también muchos lectores del blog. También recibimos muy buenos comentarios de las personas que se están aventurando en Paleo a través de nuestro blog y están viendo cambios positivos.

¿Por qué eligió Múnich como su ubicación?

Ambos vivíamos en Munich y hasta ahora nos hemos alojado aquí. Pero nuestro objetivo era convertirnos en móviles, incluso con un trabajo. Lo hicimos a través de Paleo360. Recientemente anunciamos nuestro apartamento en Munich y tenemos la intención de cambiar nuestro lugar de trabajo regularmente. Actualmente estamos en Mallorca y trabajamos desde aquí. En noviembre nos vamos a África ya principios del año que viene también podemos estar un tiempo en Berlín.

¿Cuáles son tus 3 mejores consejos de restaurantes para Múnich?

1. Eso yum2take. Este es un restaurante tailandés y hay dos en Munich: en el Vitualienmarkt y en Schwabing. Los ingredientes aquí son siempre de primera calidad. Especialmente la carne también es muy buena. A menudo tomo algo de aquí para llevar a casa.

2. Que cilantro también es un gran restaurante vietnamita. Se recomienda especialmente la ensalada de ternera.

3. El asador teresa (también recomendado por Frauleinchen) es, por supuesto, genial si quieres disfrutar de un buen trozo de carne.

¿Cuál es tu receta favorita?

Puedes encontrar mi receta favorita en nuestro libro de cocina y en nuestro blog. Es lomo de cerdo con costra de café y salsa de arándanos. (Le presentaremos la receta mañana en Frauleinchen.)

¿Qué nunca debe faltar en tu cocina?

aceite de coco y canela.

Las preguntas de impulso

¿Dulce o salado?

¡La combinación lo hace!

¿cerveza o vino?

Vino.

bar o cafetería?

Antes era más un bar, ahora una cafetería.

¿Aperitivo o postre?

Postre. También puedes hacer deliciosos postres paleo. Por ejemplo, una cazuela de bayas o un helado Paleo.

¿sopa o ensalada?

Ensalada.

¿Cocinar usted mismo o restaurante?

Para cocinar tú mismo.

Muchas gracias por su tiempo y la agradable conversación.

Nico y Michaela de Paleo360
Nico y Michaela de Paleo360
El nuevo libro de cocina Paleo - Power for Life
El nuevo libro de cocina Paleo – Power for Life

Fotos: Paleo360

20 de marzo – 26 de marzo de 2017

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