Helado de café con mascarpone y espresso de la Marchesa GRAEF*

Un helado que supera todas las expectativas: el más delicioso sabor a café en una masa helada tan cremosa que no hace falta dejar que se descongele antes de servir. En realidad, eso sería suficiente, pero un jarabe de espresso intenso que impregna todo el helado proporciona aún más sabor. Y si eso no es suficiente, vierte un espresso encima y disfrútalo como un affogato.

[Werbung*] El espresso en esta receta proviene de la máquina de espresso. marquesa von GRAEF*. Hay mucho que decir sobre ellos. Por ejemplo, que esté listo para funcionar en dos minutos porque lleva incorporado un bloque térmico de alto rendimiento con un cable de acero inoxidable. Que puede ajustar manualmente (temperatura de preparación/control PID, volumen de taza, humedad del vapor, configuración de dureza) o simplemente dejar que la máquina lo haga. O que puedes hacer una espuma de leche muy fina con la lanza de vapor y agua caliente de 360°. Pero nada de esto responde a la pregunta más importante: ¿Sabe bien el café? Y, afortunadamente, puedo responder a eso muy breve e inequívocamente con un «sí». Pero hasta que la respuesta resultó así, tomó algo de práctica. Mi reclamo de un capuchino exitoso es bastante alto. Y lo que parece tan fácil con el barista en la cafetería es en realidad más exigente que simplemente presionar un botón.

Un buen espresso, puro o como base para otras preparaciones de café, es una combinación del grado de molienda de los granos de café (obstáculo extra: hay que ajustarlo después de cada cambio de tipo), una buena sensación de manipulación, la presión de elaboración resultante de los dos puntos anteriores y finalmente ni la temperatura óptima de elaboración. La lista no está completa, de lo contrario, también habría un texto largo sobre diferentes asados ​​y la temperatura óptima de la leche. Pero esos fueron los factores que me permitieron hacer las mayores mejoras en el sabor. Un molinillo de café fiable ayuda con el grado de molido, en este caso el CM501 de GRAEF*. Pero también tuvimos que hacer amigos primero, porque los tamaños de copa dados no funcionaron al principio. Algunas pruebas con la báscula de cocina finalmente ayudaron. El resto también es un poco de ciencia: Presiona la báscula de cocina con el tamper para poder evaluar tu propia fuerza muscular. Verifique el agua preparada con el termómetro de cocina. Descubra que el espresso realmente solo sabe bien en el rango de presión óptimo, que puede leer fácilmente en el manómetro incorporado, y hasta entonces, lave el café agrio con leche o el café con sabor a quemado por el desagüe. Pero el esfuerzo valió la pena: mi amado capuchino sabe fantástico y realmente no puedo imaginar vivir en un apartamento sin una máquina de café espresso. ¿Y realmente tienes que tomarte la práctica tan en serio como yo? Probablemente no. Pero si soy honesto, me he divertido bastante experimentando.

Ingredientes

400 g de leche condensada azucarada
250 g de mascarpone
200 gramos de crema
espresso de 50 ml

Para el almíbar:
100 gramos de azúcar
espresso de 50 ml
1 cucharada de cacao para hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4-1/2 cucharadita de sal

preparación

Primero se preparan los espressos: cuatro piezas para 100 ml.

Para el almíbar, poner todos los ingredientes en una cacerola pequeña y llevar a ebullición removiendo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos diez minutos hasta que el almíbar se haya espesado. Dejar enfriar en la nevera.

Para el helado, montar la nata a punto de nieve. Coloque el mascarpone, la leche condensada azucarada y el espresso en un tazón y revuelva. Luego incorpora la crema. Verter en la heladera y preparar según las instrucciones. Enfríe el recipiente de almacenamiento para el helado en el congelador para que el helado no se derrita inmediatamente cuando lo transfiera más tarde.

Tan pronto como el helado esté listo, vierta la mitad de la mezcla de helado en el recipiente. Vierta la mitad del almíbar encima. Pinchar el hielo varias veces con un tenedor para distribuir el almíbar. Luego llene la otra mitad de la mezcla de helado y el resto del almíbar y distribuya nuevamente. Coloque el helado en el congelador inmediatamente y déjelo congelar durante dos horas antes de servir.

Hace un año: Pan plano georgiano con queso
Hace dos años: Muffins de ruibarbo y almendras con relleno de quark
Hace tres años: Frijoles griegos al horno en salsa de tomate
Hace cuatro años: Tortilla dulce con salsa de bayas
Hace cinco años: Pan negro con harina integral y harina de centeno
Hace seis años: Croissants tiernos de mantequilla
Hace siete años: Crema de turrón de nuez
Hace ocho años: Pan mixto de centeno con levadura
Hace nueve años: Ensalada de pasta con tomates secos, mozzarella y rúcula

*Esta publicación fue creada en colaboración con GRAEF, lo que no afecta mi opinión.