La Pascua será deliciosa – con nuestro menú de Pascua

menu de pascua La Pascua está a la vuelta de la esquina y eso significa que, en la mayoría de los casos, estás invitado a un brunch o cena de Pascua con amigos y familiares o te invitas a ti mismo. Recomendamos el nuestro a cualquiera que todavía esté buscando un menú de Semana Santa ligero y primaveral. Claro, un restaurante con estrellas ciertamente no repetiría los ingredientes en los platos, pero no tienes que obtener una estrella Michelin con el menú, solo tienes que hacer que los amigos y la familia estén llenos y felices y eso definitivamente funciona.

Nuestro menú de Pascua era ligero y, por supuesto, las verduras de temporada (ruibarbo y espárragos) también estaban en el menú. También hubo un costillar de cordero maravillosamente tierno, por lo que después del menú definitivamente puedes ir a la búsqueda de huevos de Pascua. Excepto por el postre, incluso no contiene gluten y, por lo tanto, fue perfecto para mí y tampoco es difícil para nadie más.

Tengo mi inspiración para el menú. dulce pablo, Jamie Oliver y Tim Mälzer querían. Me encanta hojear mis revistas y libros cuando armo el menú y se me ocurren nuevas ideas o intento nuevas recetas. He visto las bolas de ricota en Sweet Paul, pero las bolas puras no me parecieron suficientes como entrada, así que hay espinacas y, por supuesto, panceta. Por cierto, yo también preparé la ricota según una receta de Sweet Paul. Si planea hacer esto, definitivamente necesitará ollas y tazones grandes, así como un termómetro, un colador grande y una estopilla y 4 litros de leche. Pero ciertamente también funcionará con ricotta comprada en la tienda.

Algunos elementos del menú se pueden preparar con mucha anticipación para que tenga más tiempo para sus invitados. He preparado: bolitas de ricotta, pesto de menta, chimichurri, polenta, ruibarbo y dumplings de quark. Así que en realidad solo tuve que freír todo brevemente entre platos y tomó mucho menos tiempo de lo habitual en la cocina.

Costillar de cordero con polenta

El menú para 4 personas.

Bolas de ricota con espinacas y panceta

  • 460g ricota
  • Sal y pimienta del molino
  • mucho aceite de oliva
  • 3 ramitas de tomillo
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta
  • 1 limón orgánico
  • 400 g de hojas tiernas de espinacas (o Postelein o canónigos)
  • 8 rebanadas de panceta
La preparación

1. Sazone la ricotta con sal y pimienta y forme bolitas con ella. Apriete suavemente con firmeza para que se elimine el exceso de suero. Esto evitará que las bolas se deshagan. Pude formar alrededor de 18 bolas de la masa.

2. Coloque las bolas en un recipiente poco profundo y agregue tomillo y granos de pimienta. Ralla la ralladura del limón y agrégala también al molde. Rociar todo bien con abundante aceite de oliva.

3. Deje las bolas en la nevera durante aproximadamente una hora, revolviéndolas en el aceite de especias de vez en cuando.

4. Justo antes de servir, lavar y secar las espinacas y disponerlas en los platos. Calienta una sartén a fuego medio-alto y fríe la panceta por ambos lados hasta que esté crujiente. Retire el tocino de la sartén y deje escurrir. Ahora debería estar agradable y crujiente. Coloca las bolas de ricota encima de las espinacas y decora con la panceta. Por último, añade un poco del aceite sazonador y te puedes ahorrar una vinagreta.

Los ingredientes para el aperitivo. bolas de ricota Bolas de ricota con espinacas y panceta

Rack de cordero con espárragos verdes a la plancha, polenta y chimichurri

  • Costillar de cordero (conté dos lonchas por persona)
  • 3-4 dientes de ajo
  • tomillo fresco
  • 500 gramos de espárragos
  • 120 g de sémola de maíz
  • manteca
  • unos 40 g de queso parmesano
  • 1 limón orgánico
  • 4 cebolletas
  • ½ manojo de hojas de cilantro
  • ½ manojo de perejil de hoja plana
  • 60ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 chile seco
  • 600 ml de caldo de verduras
  • Sal, pimienta del molino
La preparación

1. Marinar el costillar de cordero con abundante aceite de oliva, tres o cuatro dientes de ajo y unas ramitas de tomillo durante al menos 3 horas. Siempre uso las bolsas con cierre, ahorra espacio en la nevera y la marinada va a todas partes.

2. Prepara el chimichurri. Para ello, lava las cebolletas y separa la parte blanca de la parte verde. En una cacerola con agua hirviendo con sal, cocine las piezas blancas. Después de 3 minutos agregue las partes verdes y cocine por otro minuto. Escurrir las cebolletas, enjuagar y secar. Haga puré las cebolletas con el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta y el chile en una licuadora, vierta lentamente el aceite. Finalmente agregue el vinagre y sazone con sal y pimienta.

3. Para las rodajas de polenta, poner el caldo de verduras y llevar a ebullición. Rallar finamente la ralladura del limón. Agregue la harina de maíz y retire del fuego. Continúe revolviendo hasta que se forme una pasta espesa. Añadir la ralladura de limón y poner todo junto en una placa de horno forrada con papel de horno y extender. La masa debe tener un grosor de aproximadamente 1 cm. Deje que se enfríe completamente antes de seguir procesando por la noche.

4. Retire el cordero de la bolsa, sazone con sal y pimienta y dore en una sartén caliente durante un minuto por cada lado. Coloque el costillar de cordero en una segunda bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocine en el horno a alrededor de 160°C durante 20 a 25 minutos.

5. Mientras tanto, lave los espárragos y córtelos de 1 a 2 centímetros por debajo. Calentar mantequilla clarificada u otra grasa para freír en una sartén y freír los espárragos hasta que estén tiernos y ligeramente tostados. Calentar un poco de mantequilla en otra sartén, con cuidado de no quemarla. Corta discos redondos de la polenta con un cortador de galletas. O cortar en la forma deseada (cuadrados, triángulos, palitos) con un cuchillo. Colocar con cuidado en la sartén y freír durante unos 4 a 5 minutos por cada lado.

6. Disponer las rodajas de polenta en un plato preferiblemente precalentado. Deje los espárragos a un lado, rocíe con jugo de limón y espolvoree con trozos gruesos de queso parmesano. Saque el cordero del horno y divídalo entre los lomos individuales y colóquelo en el plato. Vierta el chimichurri sobre el cordero y sirva de inmediato.

En lugar de chimichurri, la mantequilla de hierbas va muy bien.

Los ingredientes para el costillar de cordero Extienda la harina de maíz para las rebanadas de polenta en una bandeja para hornear Costillar de cordero con polenta y espárragos

Empanadillas de Quark con pesto de ruibarbo y menta

(según Tim Mälzer, publicado en ciudad natal)

Tim Mälzer sirve todo sin pesto de menta, pero creo que falta un componente fresco y colorido. Sabe mucho más fresco con la menta. El pesto de menta es realmente muy sencillo y además se puede preparar muy bien. Simplemente pique finamente 1 manojo de menta, 2 ramitas de albahaca, 5 a 6 cucharadas de jarabe de arce, 10 almendras sin piel, 2 cucharadas de miel y un poco de aceite de oliva en un procesador de alimentos. Sazone con jarabe de arce y agregue un chorrito de limón.

  • 500 gramos de ruibarbo
  • 11 cucharadas de azúcar
  • 500 quark (20% de grasa)
  • 1 vaina de vainilla
  • ½ limón orgánico
  • 140 g de mantequilla blanda
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de maicena
  • 140 g de pan rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1-2 cucharaditas de canela molida
  • pesto de menta dulce
La preparación

1. Limpiar los tallos de ruibarbo, picarlos finamente y mezclarlos en una cazuela con 4 cucharadas de azúcar. Marinar todo durante aproximadamente una hora.

2. Para las albóndigas de quark, ponga el quark en un bol. Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspar la pulpa. Rallar finamente el limón y añadir al quark junto con la pulpa de vainilla. Agregue 4 cucharadas de azúcar, 60 g de mantequilla, yema de huevo, maicena y pan rallado y mezcle todo hasta que quede suave. Cubra y coloque en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta que esté listo para usar.

3. Precalentar el horno a 160°C y cocinar el ruibarbo en él durante unos 30 minutos hasta que esté tierno. Ponga a hervir una olla grande de agua y 2 cucharadas de azúcar y sal. Forme 8 albóndigas de la mezcla de quark con las manos humedecidas y colóquelas con cuidado en el agua hirviendo. Reduzca el fuego y cocine las albóndigas durante unos 15 minutos.

4. Derretir 80 g de mantequilla en una sartén (no dejar que se dore), incorporar 100 g de pan rallado y tostar hasta que estén doradas. Agregue 1 cucharada de azúcar y canela. Saque con cuidado las albóndigas del agua con una espumadera y páselas por pan rallado.

5. Disponer el ruibarbo al horno en un plato, añadir las albóndigas de quark y servir adornado con pesto de menta.

Los ingredientes para el postre. Picar y marinar el ruibarbo Albóndigas de ruibarbo con quark

¡Les deseamos mucha diversión imitando y una linda Pascua!

20 de marzo – 26 de marzo de 2017

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