Cuando los kumquats están en temporada, debes aprovechar la oportunidad y hacer mermelada con ellos, dice david lebovitz. Estoy totalmente de acuerdo, porque la mermelada de kumquat destaca no solo por su sabor, sino también por la cantidad de trabajo que implica: a diferencia de otras mermeladas de cítricos, la fruta en esta receta no tiene que ser fileteada, blanqueada o preparada de otra manera. Y con un poco de paciencia, gracias al alto contenido de pectina de los kumquats, puedes prescindir por completo del azúcar de mermelada.
Ingredientes para 3 vasos de 240 ml
500 g de kumquats (preferiblemente ecológicos)
400 gramos de azúcar
1 limón
1 litro de agua
preparación
Corta cada kumquat por la mitad y rebana muy finamente. Recoja las semillas, póngalas en un filtro de té y anúdelo. Alternativamente, puede ponerlos en un paño limpio y atar la tela con hilo de cocina. Con su alto contenido de pectina, los granos son un agente gelificante natural, por lo que definitivamente deben cocinarse. Exprime el jugo de limón. Coloque los kumquats, los sobres de semillas, el jugo de limón y el agua en una cacerola y deje hervir. Luego retira del fuego y deja reposar durante 24 horas.
Lo primero al día siguiente es poner una placa en la nevera para la prueba de gelificación. Luego agrega el azúcar al resto de los ingredientes. Caliente el contenido de la cacerola, revolviendo, hasta que hierva y el azúcar se haya disuelto. Cocine a fuego lento sin tapar durante aproximadamente una hora a fuego medio. Saca la bolsa con las semillas y exprímelas con cuidado sobre la maceta. Deje hervir a fuego lento hasta que la mermelada se haya endurecido. Puedes averiguar cuándo es así con la prueba de gelificación: pon una cucharada de la mermelada en el plato frío y espera a que la mermelada se haya enfriado por completo. Si luego puede sostener el plato en ángulo sin que el atasco se derrame de inmediato, está listo; si no, simplemente déjelo hervir a fuego lento por más tiempo. Esto puede tardar hasta 30 minutos más. La temperatura también es una buena guía: cuando la mermelada alcance los 104 grados, debería estar lista.
Vierta la mermelada lo más caliente posible en frascos hervidos y atornille bien las tapas.
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