Pan de masa fermentada con copos de avena y suero de leche y la cortadora de alimentos Graef Master M 80*

[Werbung*] Este pan de masa fermentada con copos de avena y suero de leche es difícil de superar cuando se trata de jugosidad: la pieza de cocción garantiza esto, entre otras cosas. Básicamente, es una avena simple, gracias a la cual se puede unir aún más líquido en la masa. Esto no solo hace que el pan sea más jugoso, sino que también sabe fresco durante más tiempo. Por cierto, la masa madre en sí tiene el mismo efecto, además del delicioso aroma, una mejor vida útil y una digestibilidad aún más fácil. Y esas son solo algunas de las razones por las que te gusta.

Pero por muy buena que sea la masa madre, en algún momento todo pan envejece. Hay algunas cosas que puede hacer para evitar que esto suceda tan rápido, por ejemplo, almacene el pan correctamente. No debe dejarse en la bolsa de papel del panadero ni meterse en una bolsa de plástico. En el primero se seca, en el segundo se vuelve blando y mohoso en el peor de los casos, ya que no puede escapar la humedad. Es mejor una vasija para pan hecha de loza o arcilla, ya que tiene un efecto regulador de la humedad. Mi método de almacenamiento preferido es aún más simple: envuelvo el pan en un paño de cocina y lo coloco con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla para cortar. La corteza se mantiene crujiente y no se seca tan rápido desde el fondo. Por supuesto, esto solo aplica si el pan se mantiene entero y no tienes pan que compraste cortado en la panadería. Después de todo, para eso están los cuchillos de pan, o eso Maestro M80* Cortadora de alimentos de contar*.

No es solo un cuchillo de pan, es un cajón de cuchillos completo en uno. El cuchillo de acero macizo templado con superficie hueca corta sin esfuerzo cualquier corteza de pan (probablemente incluso la de un pan muy viejo, en caso de que sea necesario). El motor del condensador proporciona la potencia necesaria detrás de él y es realmente sorprendentemente silencioso. Pero, por supuesto, el dispositivo no solo puede cortar pan, sino también carne y embutidos, queso, frutas y verduras. Dado que el cuchillo está molido suave, son posibles rebanadas muy finas a través de las cuales casi se puede ver. Cuanto más delgado lo corte, más sabores se liberarán. Una rebanada gruesa de pan recién horneado, mantequilla salada y una pequeña montaña de los mejores toppings, ¿hay algo mejor? Por cierto, lo mismo se aplica a otros alimentos que al pan: almacenados en una sola pieza, se mantienen frescos por más tiempo. También se utilizan menos envases, por lo que todos pueden hacer una pequeña pero importante contribución para evitar el desperdicio de recursos y alimentos. Especialmente esto último es un gran problema en Alemania, porque en los hogares privados, uno de cada ocho alimentos termina en la basura. ¡Eso es un increíble 82 kilogramos por persona por año! Graef está comprometido con el tema de la sostenibilidad y los dispositivos también deben cumplir con este requisito. Están claramente diseñados para durar y, en el mejor de los casos, para toda la vida. Por lo tanto, el Master M 80 viene con un afilador de cuchillos y una garantía de diez años para el motor. Por el momento no parece que lo necesite: la cortadora de alimentos es un dispositivo realmente sólido que puede mantenerse fácilmente en cocinas sofisticadas.

Ingredientes

pieza de cocina:
75 g de copos de avena jugosos
250 gramos de agua

masa principal:
pieza de cocina
1 cucharada de masa madre activa
500 g de harina de trigo 550
100 g de harina integral de centeno
250 ml de suero de leche
180ml de agua
1,5 cucharadita de sal

Aparte de eso:
Copos de avena fina

preparación

Para la pieza de cocción, poner los copos de avena en un cazo con el agua y llevar a ebullición. Luego reduzca un poco el fuego y déjelo hervir a fuego lento hasta que se convierta en una papilla. Revuelva una y otra vez. Luego déjalo enfriar hasta que esté tibio.

Colocar la pieza cocida en un bol con los demás ingredientes. Primero mezcle con una cuchara y cuando ya no sea posible, amase brevemente a mano. La masa no tiene que quedar lisa, solo que no debe quedar ningún punto seco. Cubra el recipiente herméticamente para evitar que la masa se seque (uso un gorro de baño para esto). Ahora tiene que subir a temperatura ambiente durante 24 horas. Durante este tiempo se debe estirar y doblar dos veces. Para hacer esto, coloque su mano o una tarjeta de masa debajo del borde de la masa y tire suavemente hacia arriba hasta que sienta cierta resistencia. Dobla la masa estirada por el centro hacia el otro lado. Repita este paso varias veces, girando el recipiente 90 grados cada vez. Sigue adelante hasta que sientas que la elasticidad se te escapa.

Después de 24 horas, la masa debe estar mucho más suave que cuando comenzó y habrá aumentado notablemente de volumen. (Dependiendo del calor que haga en la habitación, esto puede ser unas horas antes). Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina y luego espolvorea generosamente los copos de avena tiernos sobre ella. Incline con cuidado la masa fuera del tazón sobre la avena. Con cuidado, forme una bola doblando una vez desde el borde hacia el centro en todos los lados. Coloque en una canasta de prueba enharinada, con el lado liso hacia abajo. Alternativamente, puede espolvorear un paño de cocina con harina, colocar la masa en él y luego levantarlo en una ensaladera pequeña o similar.

Ahora precalentar el horno con la bandeja y, si está disponible, una piedra para pizza dentro a 250°C. Convierta la masa en un trozo de papel pergamino. Con un cuchillo afilado, corte aproximadamente 1 cm de profundidad en la superficie. Coloque el pan con el papel de hornear sobre la piedra para hornear o la bandeja. Vierta una taza de café con agua en la parte inferior del horno y cierre la puerta inmediatamente. (Si prefiere no tirar el agua en el piso del horno, puede comenzar colocando una bandeja para hornear o una cacerola de metal en el piso y vertiendo el agua en ella).

Hornee el pan durante unos 45 minutos hasta que se haya vuelto de un color marrón intenso en el exterior. Está hecho cuando suena hueco cuando lo toco. Espere hasta que el pan se haya enfriado completamente antes de cortar.

Hace un año: Tarta de queso caramelizada con chocolate y vainilla
Hace dos años: Rollos de canela de masa madre con manzanas y cardamomo
Hace tres años: Risotto con hongos porcini y parmesano
Hace cuatro años: Tortas de aceite con aceite de oliva, anís y pimiento rojo
Hace cinco años: Sopa de repollo de col rizada de patata con tocino
Hace seis años: Hinojo Caramelizado
Hace siete años: Pasta sotto con tomates secos, mascarpone y piñones
Hace ocho años: quiche de verduras

*Esta publicación fue creada en colaboración con Graef, lo que no afecta mi opinión.