Pastel de zanahoria sin harina con quark y glaseado de limón

Esta receta de un delicioso pastel de zanahoria no requiere harina ni grasa adicional en forma de mantequilla o aceite. Gracias a las muchas zanahorias y almendras, el pastel está particularmente húmedo y sabe bien incluso después de varios días.

Pastel de zanahoria sin harina con quark y glaseado de

Ingredientes para un molde desmontable o brownie

400 gramos de zanahorias
300 g de almendras molidas
200 gramos de azúcar
4 huevos
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de clavo
1/4 cucharadita de cardamomo

Para el glaseado:
200 g de quark (magro)
100 gramos de queso crema
75 g de azúcar en polvo
1 limón orgánico

preparación

Precalentar el horno a 180°C. Rallar finamente las zanahorias. Separar los huevos y mezclar las yemas con el azúcar. Agregue las zanahorias, las almendras, el polvo de hornear y las especias y mezcle. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla. Colocar la masa en un molde engrasado o pergamino y hornear durante unos 60 minutos.

Para el glaseado, mezcle el quark y el queso crema y tamice el azúcar glas. Agregue la ralladura de limón y el jugo y mezcle hasta que quede suave. Extender sobre el pastel después de que se haya enfriado. El Flower Power Spice Blossom Mixture de Sonnentor, que espolvoreé sobre el glaseado, también combina muy bien con esto.

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