Pequeña Señorita hablando con el Chef Sung

cantado y do 3

Comida de Sung

Hace unas semanas os presentamos a Bo de Kitchensurfing. Conocí a Sung Kim a través de Bo durante mi estancia en Nueva York. Sung es un chef modelo en cocinasurfque está muy comprometida con la comunidad de chefs.

Nacida en Corea del Sur, originalmente estudió arte y se ocupó mucho de la pintura. Pero luego decidió formarse como cocinera. Centro Culinario Internacional en Nueva York y se convirtió en chef, específicamente Chef Sung. Ahora dirige su propio servicio de catering junto con un socio. Comida de Sung. Ella y su equipo están reservados para varios eventos como bodas, fiestas, celebraciones de empresa, etc. Su gran sueño es algún día abrir su propio restaurante. Me he reunido con Sung en La casa de la pechuga de David en Brooklyn para charlar sobre su trabajo, eventos gastronómicos en Nueva York y viajes culinarios.

Usted sugirió David’s Brisket House como lugar de reunión. Como se te ocurrió?

David’s Brisket no es un restaurante elegante, pero se considera un secreto local. Se dice que tiene los mejores sándwiches de pechuga de Brooklyn. Me gusta ir a lugares que son particularmente conocidos por una especialidad.

Nuestro lema es «Comer es amar». ¿Qué significa la comida para ti?

Para mí, la comida significa vida. Para nosotros los cocineros, la comida es lo más esencial en nuestras vidas. Por un lado porque nos encanta la comida y por otro lado porque ocupa mucho espacio en nuestras vidas. Porque como chef tienes poco tiempo fuera de tu trabajo. No es raro que los amigos, la familia y el amor sufran como resultado. La comida, por tanto, determina nuestra vida y la llena por completo.

¿Quién te inspiró a convertirte en chef?

Mi madre. Mi madre es en realidad una maestra. Pero también es una cocinera maravillosa. Diría que evoca la mejor comida coreana. Así que siempre crecí con muy buena comida y eso ciertamente me formó.

¿Qué plato crees que es típico de Nueva York?

Yo diría un sándwich de tocino, huevo y queso. Los neoyorquinos están muy ocupados. Especialmente por la mañana tienen poco tiempo para desayunar. Como resultado, muchas personas toman un sándwich de tocino, huevo y queso, que está disponible en prácticamente todas las tiendas de delicatessen, y lo comen junto con un café en el camino. En realidad, el sándwich no es exactamente un plato de Nueva York, pero siempre me recuerda a Nueva York. Si estoy fuera de Nueva York por un tiempo y vuelvo, siempre tengo que comer un sándwich de tocino, huevo y queso. De alguna manera sabe diferente aquí.

¿Cuáles son tus restaurantes favoritos en Nueva York?

Oh, eso es difícil de decir. Si quieres buena comida asiática, debes ir a Flushing en Queens. De lo contrario me gusta eso Takashi con mucho gusto Está dirigido por un coreano que creció en Japón. Esta mezcla también se puede encontrar en sus platos. ¡Delicioso! Además, puedo hacer eso. per se recomendar. Per Se es uno de los restaurantes de 3 estrellas de Thomas Keller. El otro está en California (Lavandería francesa). Thomas Keller es uno de los dos únicos chefs del mundo que dirige dos restaurantes de 3 estrellas.

¿Qué cocina te gusta más?

Mis comidas favoritas son la japonesa y la coreana. Y me encanta la «comida reconfortante» muy simple. La comida reconfortante puede verse diferente para todos. Para mí, la comida sencilla es lo que me hace feliz, como la comida de mi madre.

¿Con quién te gustaría más cocinar?

Hmmm.. No tengo nada especial en mente. Me gusta cocinar con personas que aprecian la buena comida. Sin embargo, preferiblemente con aficionados. Porque cuando los chefs profesionales están juntos en la cocina, a veces puede ser bastante agotador.

¿Cuál es tu evento gastronómico favorito de Nueva York?

Desafortunadamente, no soy un gran fanático de los eventos gastronómicos. Los chefs rara vez van a tales eventos a menos que tengan que ir por un trabajo. Nos gusta evitar los eventos masivos. Sin embargo, me encanta el Día de Acción de Gracias. Prefiero mucho más celebrar fiestas privadas y preparar buena comida para mis amigos y familiares.

¿Hay algún país al que le gustaría viajar por la comida?

Australia. Muchos asiáticos viven en Australia, especialmente en Sydney y Melbourne. Como resultado, hay una mezcla especial de cocina europea y asiática. Encuentro eso muy atractivo.

¿Qué nunca debe faltar en tu cocina?

Un buen cuchillo y sal.

Por último, pero no menos importante, como siempre, tenemos algunas preguntas impulsivas para usted:

desayuno o cena?

cena

¿Dulce o salado?

abundante

¿cerveza o vino?

Vino

¿Aperitivo o postre?

inicio

cafetería o bar?

bar

¿sopa o ensalada?

Sopa

¡Gracias por la entrevista!

Por cierto, compartimos un sándwich de corned beef de pechuga y ¡estaba divino! Esta cuota de fiambres y pan también debería introducirse como norma en Alemania.

Un sándwich de carne en lata de pechuga de David's Brisket.  ¡Celestial!
Un sándwich de carne en lata de pechuga de David’s Brisket. ¡Celestial!

20 de marzo – 26 de marzo de 2017

Deja un comentario