Sopa de pimientos asados, lentejas, mascarpone y piñones

Esta sopa puede requerir un poco más de esfuerzo, pero el delicioso sabor definitivamente vale la pena el trabajo extra. Los pimientos asados ​​al horno le dan un sabor especial a la sopa, que se completa con mascarpone y piñones.

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ingredientes

1 kg de pimientos
1 lata de tomates (400 g)
1 cebolla
aproximadamente 800 ml de caldo
1 taza de lentejas rojas
100 gramos de mascarpone
75 g de piñones
pimienta
aceite de oliva

preparación

Precalentar el horno a 250°C. Corte los pimientos por la mitad y colóquelos con el lado cortado hacia abajo o enteros en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee en el estante superior durante unos 20 minutos, hasta que la parte superior se ponga negra y comience a ampollarse (si los pimientos se hornean enteros, déles la vuelta y ase el otro lado también). Colóquelo en una bolsa de plástico para que se enfríe y selle; el vapor facilita la eliminación de la piel.

Mientras tanto, corta la cebolla en dados y saltea en aceite de oliva hasta que esté transparente. Ponga también los pimientos pelados en la olla y añada una lata de tomates (los tomates frescos, que se hornean junto con los pimientos al principio, también son deliciosos). Vierta el caldo y agregue una taza de lentejas rojas. Cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén listas. Haga un puré con la sopa y sírvala con una cucharada de mascarpone y piñones tostados.

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