Kefta Tajine es la versión marroquí de albóndigas en salsa de tomate. Puedes hacerlo con o sin huevos, y no solo llena más con huevos, sino que creo que es aún más sabroso. El tajine sabe mejor con pan de pita fresco, que puedes mojar en la salsa de tomate picante.
la receta es del librovisitando marruecos‘ de Rob y Sophia Palmer y no dudo en recomendarlo. Es el diario de un viaje culinario que ha llevado a ambos autores por Marruecos y del que han surgido innumerables fotografías y recetas preciosas. Es muy divertido seguir el itinerario desde la costa hasta el interior del libro a lo largo del libro: comienza y termina en Marrakech, las estaciones individuales también forman la estructura. Los capítulos individuales también reflejan las diferencias regionales en la cocina marroquí, como la costa con sus numerosos platos de pescado. Y resulta que: la cocina marroquí es increíblemente diversa y, además de clásicos como el tajine, el cuscús y el té de menta, el libro también contiene recetas de mermelada de calabaza, pastel con relleno de pollo y almendras o ensalada de espinacas y limón. Gran parte también se puede preparar sin mucho esfuerzo, siempre que tenga una pequeña base de especias. En definitiva, un libro maravilloso en el que tanto las recetas como el diseño tienen una calidad muy especial. Me enviaron «Invitados en Marruecos» como una copia de revisión fechada Editores de Callwey Hecho disponible.
Ingredientes para 4 porciones
Para las albóndigas:
500 g de ternera picada
1 cebolla
Pimienta sal
aceite de oliva
Para la salsa de tomate:
800 g de tomates (frescos o enlatados)
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce en polvo
1 cucharadita de comino
2-4 huevos
1 manojo de perejil de hoja plana
1 manojo de cilantro (opcional)
pimienta, sal, azúcar
preparación
Pica finamente la cebolla y agrégala a la carne picada con un poco de sal y pimienta. Mezclar bien y formar bolitas pequeñas con él. Calienta un chorrito generoso de aceite de oliva en una sartén y fríe las albóndigas en dos tandas hasta que se doren por todos lados. Retire las albóndigas de la sartén y reserve por ahora.
Pica los tomates en trozos pequeños y colócalos en la misma sartén en la que se fríen las albóndigas; la salsa será aún más aromática gracias a la salsa. Añadir el pimentón en polvo, el comino y los dientes de ajo machacados. Sazonar con pimienta, sal y un poco de azúcar y dejar cocer a fuego medio durante unos diez minutos. Agregue las albóndigas y revuelva. Rompa los huevos en la sartén y cocine durante unos cinco minutos hasta que las claras de huevo estén listas. Espolvorea con el perejil (y el cilantro) y sirve inmediatamente. Si es posible, no cocine a fuego lento más de lo necesario para evitar que las albóndigas se sequen y el huevo se endurezca.
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