Un pastel de chocolate del tipo particularmente achocolatado. Al leer la receta, inmediatamente me fijé en la base, que prescinde por completo de harina, frutos secos o similares y se centra en un ingrediente imprescindible: el chocolate. Ni siquiera sabía que se podía hornear tal masa de chocolate, pero funciona y sabe muy bien. La mousse de chocolate con leche con el delicado sabor a naranja es el complemento perfecto. Si bien la gelatina se usa en la receta original, mi versión no la requiere y, por lo tanto, es vegetariana.
«Tempting Cakes» es mi primer libro de repostería dulce. Uno que tiene que ver con tartas y pasteles. Y ahora me pregunto si todos los libros de pasteles se ven así o si este es un ejemplo excepcionalmente exitoso. En cualquier caso, no puedo dejar de asombrarme, es tan hermoso. En las páginas del libro de gran formato hay imágenes de los pasteles más maravillosos, que afortunadamente prescinden de fondant, flores de azúcar y decoraciones similares. Me encantaría marcar cada uno de ellos. Las recetas se dividen en siete categorías diferentes: chocolate y café, naranjas y limones, caramelo y nueces, bayas y crema, jengibre y especias, flores y jarabe y manzanas y peras. Cada uno de ellos contiene recetas tanto sencillas como complejas, aunque entre las últimas yo contaría la tarta de chocolate de este post. La preparación siempre está bien estructurada y se explica paso a paso con fotografías de recetas seleccionadas. Solo hay una cosa que no me gusta tanto: se usa mucha azúcar para todos los pasteles. Esto probablemente se deba al hecho de que el libro se publicó por primera vez en Australia, donde los productos horneados a menudo se endulzan mucho más de lo que la gente está acostumbrada en Alemania, como es el caso de los EE. UU. A mi publicación le faltan 170 gramos de azúcar en comparación con la receta original. Con todo, «Tortas tentadoras» es un libro maravilloso y solo tienes que acercarte a la cantidad justa de azúcar según tu gusto. Me fue enviado como una copia de revisión por Editores portadores de la antorcha Hecho disponible.
Ingredientes para un molde desmontable pequeño con un diámetro de 18-20 cm
200 g chocolate negro (70%)
50 gramos de azúcar
4 huevos
1 cucharada de mantequilla
Para la espuma:
200 g de chocolate con leche
300 g de nata doble
150ml de leche entera
3 huevos
1 naranja orgánica
Para decoración:
100 g de chocolate negro
preparación
El pastel debe enfriarse durante varias horas antes de servirlo, así que deja suficiente tiempo de preparación o simplemente hornéalo la noche anterior.
Precalentar el horno a 180°C. Para la masa, derrita el chocolate negro con la mantequilla a fuego lento y luego deje enfriar brevemente. Separa los huevos. Usando una batidora, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que quede esponjoso. Agregue lentamente el chocolate. En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que estén firmes y mezcle cuidadosamente con la mezcla de chocolate. Verter en un molde bien engrasado y hornear durante 20 minutos. Luego, deja que el pastel se enfríe en el molde. Cuando esté frío, desmoldar, dar la vuelta y volver a colocar con la base hacia arriba.
Mientras el bizcocho se enfría, puedes preparar la mousse. Primero separe los huevos. Rallar la ralladura de la naranja y colocar en un cazo con la leche y el chocolate. Calentar lentamente hasta que el chocolate se haya derretido. Agregue las yemas de huevo y continúe calentando hasta que la mezcla espese. Tan pronto como esto suceda, se debe retirar la olla del fuego para que las yemas no cuajen. Deje que se enfríe un poco.
Montar la nata con la batidora y en otro bol, batir las claras a punto de nieve. Incorpore ambos a la mezcla de chocolate uno tras otro, luego extiéndalos inmediatamente sobre la base del pastel y colóquelos en el refrigerador hasta que estén listos para servir.
Rallar o picar finamente el chocolate negro para decorar y espolvorear por encima de la tarta.
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