Tortitas integrales con calabaza y mantequilla de canela

La calabaza me inspira en casi todas las formas de preparación, ya sea como pastel, salsa para pasta o sopa. Y estos panqueques no son una excepción. Con la calabaza, la masa se vuelve maravillosamente jugosa y las especias invernales la convierten en un desayuno perfecto para los días fríos.


Ingredientes para 8 a 10 piezas

230 g de harina integral
200 g puré de calabaza
275 ml de suero de leche
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de azúcar de vainilla
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
mantequilla clarificada

Para la mantequilla de canela:
50 gramos de mantequilla
1 cucharadita de azúcar de vainilla
1 cucharadita de canela

Aparte de eso:
miel de maple

preparación

Primero prepara el puré de calabaza. Esto toma un poco de tiempo, pero puede congelarlo fácilmente en porciones y descongelarlo cuando sea necesario. Precalentar el horno a 180°C. Corte en cuartos una calabaza (normalmente uso butternut o Hokkaido) y retire las semillas. Colocar en una cacerola, tapar con papel aluminio y hornear por unos 45 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Luego haga puré con la pulpa de calabaza.

Para la masa de panqueques, separe los huevos y bata las claras a punto de nieve. Mezcle todos los ingredientes excepto las claras de huevo batidas, la mantequilla clarificada y el jarabe de arce en una batidora. Por último, incorpora con cuidado las claras de huevo batidas. Caliente una sartén y fría las tortitas por ambos lados en mantequilla clarificada (alternativamente: aceite sin sabor) a fuego medio o alto.

Mientras tanto, prepara la mantequilla de canela. Simplemente mezcle la mantequilla con el azúcar de vainilla alrededor de la canela. Sirva los panqueques calientes con mantequilla de canela y jarabe de arce.

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