Vientre de cerdo estofado japonés [Buta no Kakuni]

Esta panceta de cerdo se asa, se hierve y se marina hasta que casi se derrite en la boca. Si consigues no comerte todas las piezas directamente, también es un complemento perfecto para el delicioso caldo que se crea durante su preparación.

Panceta de cerdo estofada japonesa - Buta no Kakuni

ingredientes

1 kg de panceta de cerdo
3 manojos de cebolletas
1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
Aceite para freír

Para la marinada:
250 ml de caldo de panceta de cerdo
125ml de sake
125 ml de salsa de soja
75 gramos de azúcar

preparación

Cortar la panceta de cerdo en trozos de unos 4 por 4 cm. Caliente el aceite en una cacerola y dore los cubos de panceta de cerdo por todos lados. La olla debe ser muy grande o freír la carne en varias tandas para que se dore bien.

Luego retira la carne de la olla y escurre el aceite. Corte generosamente las partes ligeras de las cebolletas y extiéndalas en el fondo de la olla; las partes verdes se agregan luego a la panceta de cerdo para servir. Rebanar el jengibre y esparcir sobre las cebolletas. Luego vuelva a colocar la carne en la olla para que todas las piezas encajen una al lado de la otra. Vierta suficiente agua para cubrir todo. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento a fuego medio con la tapa cerrada durante una hora. Luego retire la carne y escurra el líquido de la cocción a través de un colador y guárdelo.

Ponga todos los ingredientes para la marinada en una cacerola y caliente hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue la carne y cocine a fuego lento durante una hora más. Voltee los trozos de carne en el medio. Pasado el tiempo, retirar la panceta y servir con las puntas de las cebolletas cortadas en aros.

Y muy importante: si ahora vierte el líquido de cocción en el adobo sobrante, el resultado es un caldo aromático que se puede usar, p. B. adecuado para preparar ramen.

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